গত ১৩ ই অক্টোবর ছিল কানাডায় থ্যাংকস গিভিং ডে। সরকারি ছুটি ছিল সেইদিন। আর এইদিনে সবার বাসায় টার্কি খাওয়া হয়। আর টার্কির মাংস অনেক মজা যদি বেক করে খান।
কি অবাক হচ্ছেন? শিরোনামে বলেছি মুরগীর কথা আর এখানে টার্কির প্রসংগ আনলাম কেন? বলছি। হালাল টার্কি পাওয়া যায় কোথায় সেটা আমাদের কারোরই জানা নেই। হয়তো দূরের কোন গ্রামের ফার্মে যেয়ে নিজে জবাই করে আনতে হবে। এতে যেমন সময় খরচ হবে তেমনি পয়সা পাত্তিও যাবে অনেক। তাই মুরগী খেয়ে দিন উদযাপন! মুরগীতে যা যা লাগবে টার্কি করতেও তাই লাগবে তবে পরিমাণে বেশি লাগবে।
তাহলে আসুন জেনে নেই, কি কি লাগবে এতে আস্ত মুরগী বেক করতে -
উপকরণঃ
১। চামড়া সহ বা ছাড়ানো একটা মুরগী
২। লবণ (পরিমাণমত)
৩। লেবু (১ টা)
৪। প্লেইন দই (১ টেবিল চামচ)
৫। আদা, রসুন কিংবা এদের পেস্ট (১ চা চামচ)
৬। মরিচের গুড়া (১ চা চামচ)
৭। হলুদের গুড়া (১ চা চামচ)
৮। জিরার গুড়া (১ চা চামচ)
৯। ধনে গুড়া (১ চা চামচ)
১০। সয়াবিন তেল (পরিমাণমত)
১১। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, ট্রে
১২। ব্ল্যাক পেপার (যদি চান)
প্রস্তুতিঃ
১। প্রথমে মুরগীটা ভাল মত ধুয়ে নিন। চামড়া ছাড়ানো মুরগীর সুবিধা হল সহজেই মসলা ভিতরে ঢুকে যায়। আর মসলা ভিতরে যাতে ঢুকে সে জন্য একটা ছোট চাকু নিয়ে মুরগীর গায়ে এপিট ওপিঠ আস্তে আস্তে ছোট ছোট কিছু আচর কাটুন।
২। ব্ল্যাক পেপার থাকলে মুরগীর গায়ে ছিটিয়ে হাত দিয়ে ভালমত মিশিয়ে নিন।
৩। এবার সব মসলা একসাথে একটি বাটি বা পাত্রে নিয়ে ভাল মত মিশিয়ে নিন।
৪। সেই মিশ্রণটি মুরগীর গায়ে ঢেলে ভালমত এপিট ওপিঠ মাখিয়ে ফেলুন।
৫। বড় একটি পাত্রে মুরগী সহ মিশ্রণটি নিয়ে ফয়েল দিয়ে ঢেকে ফ্রীজে রাখুন। মনে রাখবেন, মসলা ভিতরে ভালমত যাবার জন্যই এই পদ্ধতি। কমপক্ষে ২৪ ঘন্টা কিংবা তা না পারলে ১২ ঘন্টা রাখুন ফ্রীজে। আমি রেখেছিলাম ২১ ঘন্টা!
৬। পরের দিন ফ্রীজ থেকে বের করে সয়াবিন তেল দিন এপিট ওপিঠে। তারপর ট্রে তে রেখে ওভেনে ঢুকিয়ে দিন। ৩৫০ - ৪০০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে, প্রথমে ১ ঘন্টা বেক করুন।
৭। এরপর ওভেন থেকে বের করে মুরগী উল্টিয়ে রাখুন। এই পিঠে আবার তেল দিন। এই সময় দেখবেন, প্রথমবার বেক করার পর অনেক তেল আর পানি বের হয়েছে। চামচ দিয়ে পানিটা ফেলে দিতে পারেন।
৮। আবার ১ ঘন্টা জন্য ওভেন ঢুকিয়ে দিন।
৯। যদি আপনি একটু পোড়া পোড়া খেতে চান তবে আরো সময় নিয়ে বেক করুন।
ব্যাস! তৈরি আপনার মজাদার মুরগী!