ছোটবেলায় একটা রুটি শেষ করা আমার জন্য অনেক কষ্টের কাজ ছিল। কিন্তু আম্মা যদি রুটিতে নারকেল কিংবা সবজি দিয়ে পেচিয়ে শর্মার মতো করে দিতেন, সেটা খেতে এত কষ্ট লাগতোনা।

বেশ কিছুদিন আগের কথা, হঠাৎ মাথায় শর্মা বানানোর ভুত চাপলো। এই বই সেই বই ঘেটে পেলাম না। নেটে এসে শর্মা লিখে সার্চ দিলাম। ব্লগার সজল শর্মার পোস্ট পেলাম কিন্তু চিকেন শর্মার রেসিপি পেলাম না। সুরঞ্জনা আপুকে বললাম, আপু একটা লিঙ্ক দিলেন। কিন্তু সেখানে গুতাগুতি করে পেলাম না। পরে চিকেন শর্মা দিয়ে সার্চ দিয়ে ইংরেজী একটা রেসিপি পেয়েছি অবশ্য। কিন্তু রেসিপি দেখে মাথা থেকে ভুত সুড়সুড় করে নেমে গেল। এত ঝামেলার কাজ আমার দ্বারা হবেনা। আমার দ্বারা না হলেও অন্য কারো দ্বারা হতে পারে এই ভেবে রেসিপিটা দিয়ে দিলুম। যারা যারা বানাবেন, আমাকে দাওয়াত দিয়েন।




উপকরণঃ ভেতরের পুরের জন্যঃ
১। আধা কেজি গোশত কিমা করা
২। ১ কাপ দই।
৩। ১/৪ কাপ ভিনেগার
৪। রসুন বাটা ১ চা চামচ
৫। ধনিয়া দেড় চা চামচ
৬। আধা চা চামচ লবণ।
৭। এলাচি ২টি, দারচিনি ৩/৪টি
৮। লেবু ১টি
৯। পেয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ।
১০। পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ।
১১। জিরা বাটা ১ চা চামচ
১২। আদা বাটা ১ চা চামচ
১৪। মরিচ ৩-৪ টি

সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে নিন। ঢেকে ফ্রিজে ৮ ঘন্টা রেখে দিন।
সসপ্যানে অল্প তেল দিয়ে এতে পেয়াজ কুঁচি, মরিচ ছাড়ুন। পেয়াজ, মরিচ ভাজা হলে মিশ্রণটি দিয়ে রান্না করে নিন।

সসের জন্যঃ • ৪টি রসুন
• ১/৪ চা চামচ লবণ
• ১ কাপ ক্যানোলা অয়েল
• ২টি ডিমের সাদা অংশ
• কিছুটা লেবুর রস
রসুন, লবণ আর কিছুটা তেল একসাথে ব্লেন্ড করে তারপর ডিমের সাদা অংশটা ঢেলে দিন (ব্লেন্ডার চালু অবস্থায়)। তারপর একটু তেল একটু লেবুর রস, এভাবে বাকি তেলটুকু, ব্লেন্ডার চলতে থাকা অবস্থায় ঢেলে দিন। ক্যানোলা অয়েলের বদলে সয়াবিন তেল দিন।
হয়ে গেল গার্লিক সস।
রুটির জন্যঃ
১। ইস্ট ৩ চা চামচ।
২। ১/২ কাপ গরম পানি।
৩। ৩ কাপ ময়দা
৪।লবণ ১/৪ চা চামচ।
৫।১/২ চা চামচ চিনি।
৬।১ কাপ কুসুম গরম পানি।
ইস্ট ১/২ কাপ পানিতে মিশিয়ে এতে চিনি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। একটি গামলায় ময়দা ও লবন মিশিয়ে এতে ইস্ট ও পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে ময়ান দিন। ঘন্টা তিনেক অথবা ফুলে দ্বিগুন হয়া পর্যন্ত উষ্ণ স্থানে রেখে দিন।
ওভেনে ১০ মিনিট প্রি-হিট দিয়ে নিন। রুটি বানিয়ে ৪ মিনিট বেক করুন। সসপ্যানেও রুটি বানানো যায়।
আরও যা লাগবেঃ
শসা স্লাইস, টমেটো স্লাইস, পেয়াজ স্লাইস, ধনে পাতা কুচি ইত্যাদি।

রুটির উপর গোশত বিছিয়ে দিন। এর উপর গার্লিক সস দিন। শসা, টমেটো, পেয়াজ, ধনেপাতা কুচি বিছিয়ে দিন। রোল বানিয়ে পরিবেশন করুন।

আপডেটঃ অবশেষে শর্মা বানিয়ে খেলাম। এই রেসিপিতে রুটি বানাতে গিয়ে বিশাল ঝামেলায় পড়েছিলাম। ঝামেলা এড়ানোর জন্য নিচের রেসিপিতে রুটি বানায়েন।
১। ডিম ১টি
২। দুধ, পাতলা, কুসুম গরম দুই কাপ
৩।ইস্ট ১ টেবিল চামচ।
৪।তেল ডালের চামচের ৩ চামচ।
৫।১ চা চামচ লবন
৬। চিনি ১ টেবিল চামচ।
৭। ময়দা, পরিমাণমতো
ইস্ট অল্প গরম পানিতে গুলিয়ে নিন। একটি ডিম ফেটিয়ে এতে লবন, চিনি, তেল দুধ, ইস্ট দিয়ে মেশান। এতে ময়দা দিয়ে খামির বানান। খামিরটা ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
রুটি বেলে তাওয়ায় সেকে নিন। সেঁকার সময় ঢেকে দিবেন।

সস আরেক পদ্ধতিতেও বানানো যায়ঃ
১। দই আধা কেজি
২।রসুন দুইটা
৩।লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।
৪।লবন পরিমাণমতো।
ব্লেন্ডারে সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান। সস হয়ে গেলো।


গাজরের চার পদ (রেসিপি এন্ড খাওন দাওন পুস্ট-৩)

ডিম ময়দার বিস্কুট

সবজির পাটিসাপটা