আজকের মুরগীর মাংশের সহজলভ্যতার অন্যতম কারন ব্রয়লার এর উৎপাদন। আধুনিক এই ব্রয়লার কিন্তু এক ধরনের হাইব্রিড যা Cornish strain এর Male আর Plymouth rocks এর female এর cross এর মাধ্যমে জন্ম লাভ করে। পরবরতিতে অবশ্য অন্যান্য strain ব্যাবহার করে আরো উন্নত করা হয় জাত টা কে। প্রথমে তৈরী করা হ্য় pure line, যেখানে Male আর Female এক সাথে পালন করে প্রাপ্ত ডিম থেকে হ্যাচারীতে বাচ্চা ফুটিয়ে উৎপন্ন হয় Grand parent stock। Grand parent stock এ ও এক ই ভাবে Male আর Female এক সাথে পালন করে প্রাপ্ত বয়স্ক Female কে Male এর সাথে mate করিয়ে প্রাপ্ত হ্যাচিং ডিম কে হ্যাচারীতে বাচ্চা ফুটিয়ে উৎপন্ন হয় Parent stock। ঠিক এক ই ভাবে Parent stock থেকে তৈরী করা হ্য় Commercial broiler এর বাচ্চা। খামারীরা Commercial broiler এর এক দিন বয়সী বাচ্চা গুলো হ্যাচারী থেকে কিনে নিয়ে তাদের খামারে ৩৫-৪৫ দিন পালন করে যখন ওজন ২ কেজি এর কাছা কাছি হয় তখন বাজারে বিক্রি করে দেয়। আপনারা খেয়াল করলে দেখবেন আরেক ধরনের ব্রয়লার বাজারে পাওয়া যায় যার ওজন ৪ থেকে ৬ কেজি ও হ্য়। এগুলো আসলে Parent stock এর যেই মুরগী গুলো ডিম দেওয়া শেষ করে সেগুলো।

বাংলাদেশের বেশির ভাগ ব্রীডার কোম্পানী গুলোতে Parent stock পালন করা হ্য়। এই Parent stock এর এক দিনের বাচ্চা গুলো USA, Canada, Netherlands, UK, France etc দেশ থেকে আমদানি করা হয়। একদিনের বাচ্চা গুলো ঐ সব দেশে জন্ম নেবার সাথে সাথে ই প্রয়োজনীয় vaccine দিয়ে প্যাকেট জাত করে বিমানে উঠিয়ে দেওয়া হয়। বাংলার এয়ারপোটে সেগুলো ব্রীডার কোম্পানী গ্রহন করে শীতাতপ নিয়ন্তীত গাড়ী তে করে নিয়ে যায় ব্রীডার farm এ। ব্রীডার farm গুলো বেশিরভাগ ই Environmentally Controlled. মানে এই শেড গুলো bird এর শরিরে যখন যেমন Temperature প্রয়োজন ঠিক তেমন Temperature ই সরবরাহ করে। কারন, ব্রয়লার পালনের প্রথম সমস্যা হলো এরা গরম সহ্য করতে পারে না। এই বাচ্চা গুলো কে বেশ কয়েক ধাপ vaccine দিয়ে নিবীড় পরিচযা করে যখন এদের বয়স ২৪-২৫ সপ্তাহ হয় তখন এরা ডিম দেওয়া শুরু করে। হ্যচিং ডিম গুলো তখন পাঠানো হয় হ্যাচারীর ইনকিউবেটর মেশিনে। সেই মেশিন থেকে ২১ দিন পর ডিম ফুটে বের হ্য় বাচ্চা যা খামারী রা কিনে নেয়।

মুরগির খাদ্য নিয়ে ইদানিং অনেক লেখা লেখি করতে দেখেছি। প্রত্যেক sector এ ই অসাধু কিছু চক্র থাকে। তবে মোটামুটি বাজারে পাওয়া ৯০ % খাদ্য ই তৈরী হয় বড় বড় ৮-১০ টা কম্পানি থেকে। এবং তারা আমার মতে গুন গত মান বজায় রাখতে যথেষ্ট আগ্রহী। খাদ্য তৈরী তে যেসব Ingredient use করা হয় সেগুলো হলো Maize, Soybean Meal, Soybean Oil, Wheat bran, Rice bran, Protein concentrate, Amino Acid, Vitamin, salt, Enzyme, Toxin binder, Antibiotic etc. আমাদের দেশের উৎপাদিত উপরোক্ত শস্য গুলো চাহিদা পূরন করতে না পারায় প্রতি বছর ই Maize থেকে শুরু করে medicine পযন্ত সব ই আমদানি করতে হয়।এবং এর পরিমান টা সাধারন মানুষ ধারনা করতে পারবে না এত বেশী। এক্ষেত্রে backward agriculture বিশেষ ভূমিকা রাখতে পারে আমদানি ঠেকাতে।

এটা সত্য যে ব্রয়লার মুরগীর মাংশের স্বাধ দেশী মুরগীর কাছে কিছু ই না। তবে সাস্থগত বিচারে ব্রয়লার কিন্তু দেশী থেকে এগিয়ে। কারন দেশী মুরগী যা পাচ্ছে তা ই খাচ্ছে, পুস্টিকর খাবার না খেলে তার মাংশে পুস্টি আশা করা ও বোকামি। আমাদের দেশে উচ্চ বিত্তরা বাজারে কম দাম বলে ব্রয়লার বাসায় কিনে আনবে না তবে Fast food এর দোকান গুলো তে বদ্দ আয়েশ করে ব্রয়লার এর হাড় চাবায়। উন্নত সব দেশে মুরগি মানে ই departmental store থেকে frozen broiler কিনো। আমাদের common একটা psychology সবার ক্ষেত্রে কাজ করে। যেই জিনিসের দাম বেশি সেটার দিকে ই আমাদের আগ্রহ। জাতির কাছে প্রশ্ন ...ব্রয়লারএর দাম কম কেরে?