অনেক দিন আগে একটা অন্যরকম রেসিপি পেয়েছিলাম,অব্যশই ভিন দেশী।আজ পুরনো কাগজ ঘাটতে গিয়ে পেয়ে গেলাম ৭/৮ বছর আগে যত্ন করে রেখে দিয়েছিলাম,তেমনি আছে,শুধু কাগজটা একটু মিইয়ে গেছে।রেসিপি টা ছিল অসমাপ্ত,সংক্ষেপে লিখা ছিল,সেভাবেই টুকে রেখেছিলাম।কখনও ট্রাই করা হয়নি,কাজেই নিজ দায়িত্বে

রুশ পেলমেনি রেসিপি -

উপকরন : ময়দা,ডিম ১টা,লবন,পানি
কিমার জন্য উপকরণ : মাসরুম,সেদ্ধ আলু,অলিভ অয়েল,পেঁয়াজ,হলুদ,মরিচ,লবন,মাংস (ছোট ছোট পাতলা স্লাইস করে কাটা )।

সাজাবার জন্য : টমেটো এবং লেবু(স্লাইস করে কাটা),ধনেপাতা।

প্রথমে কিমা তৈরি করে নিন (কেমনে কিমা করে সেটা বলা নাই),কি আর করা

ছাঁকা ময়দা একটি বাটিতে টিবি করুন,তার মাঝখানে একটা গর্ত করুন,তাতে ঢালুন একটু পানি,পরিমান মত,ডিম যোগ করুন,একটু লবন আর শক্তভাবে মাখুন।মাখা হয়ে গেলে তা একটা পাত্রে রেখে,ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন প্রায় এক ঘন্টা।তারপর খুব পাতলা করে বেলে একটা গেলাস দিয়ে চক্রাকার চাকতি কেটে নিন।প্রত্যেক চাকতির মাঝখানে কিমার পুর দিয়ে পাশগুলো চেপে বন্ধ করে দিন। তৈরি করা পেলমেনি গুলো একটা বোর্ডের উপর রাখুন,উপর থেকে ময়দা ছড়িয়ে দিন,আর তারপর রেফ্রিজারেটারে ঢুকিয়ে দিন।

……..রেসিপি তো শেষ হল,কিন্ত একটা অমীমাংসিত রহস্য সেই প্রথম দিন থেকেই ছিল,সেটা হচ্ছে কাঁচা ময়দা,ডিম কিভাবে আগুন ছাড়া রান্না হবে? এই রেসিপি ভুল হবার কোন সম্ভাবনা নাই,কারন পেপার কাটিং দেখেই লিখছি।

যাই হোক যেহেতু এটা রুশ রান্না, তাই সব সময় এটা আমার কাছে আদরনীয় হয়েই থাকবে সব সময়,হোক অমীমাংসিত-অসমাপ্ত ।আর ‘পেলমেনি’ শব্দটাও শুনতে খুব মিষ্টি লাগে।

ছোট বেলায় রুশ সাহিত্যে ডুবে থাকতাম;বরিস,পাভেল করচাগিন ওদের মত হতে খুব ইচ্ছা করত।বৃষ্টির রাতে,কিছুটা আনন্দ,কষ্ট মেশান অনুভূতি,বলে বোঝান যাবেনা এবং আম্মুর চোখ ফাঁকি দিয়ে,চুরি করে রাত ভোর করে বই পড়ার মজাই ছিল আলাদা।

তখন ঢাকার বাইরে রুশ বই গুলো খুব একটা কিনতে পাওয়া যেতনা,দূর্লভ ই ছিল বলতে গেলে,পাবলিক লাইব্রেরিতে যেকটা বই ছিল সব পড়ে ফেলেছিলাম।ঢাকায় এলে বই কেনা হত,বই মেলা আর নীলক্ষেত,ছোট কাকার হাত ধরে।সেই বই গুলো এখনও আছে,একটাও হারায়নি।তখন টাকাও থাকত না,কয়েকটা বই কিনতেই টাকা শেষ হয়ে যেত,ফেরার পথে শুধু মনের মাঝে ঘুরপাক খেত ইশ আর কটা বই যদি কিনতে পারতাম।এখন বই গুলো আর আগের মত এত পাওয়া যায়না,শুধু দুই একটা,একই বই ঘুরে ফিরে দেখি।

…..একটা কথা বলতে ভুলে গিয়েছিলাম,পেলমেনি মানে কি জানিনা, শেরজা তপন ভাই হয়ত বলতে পারবে,উনি অনেক দিন রাশিয়ায় ছিলেন।

বোনাস……

Russian Food & Cuisine - Soups & Recipes