চট্টগ্রামে শুঁটকির ঐতিহ্য আর আদর আপনাকে চোখে দেখতে হবে। তাও আবার দূর হতে দেখলে হবে না, কোন পরিবারে থেকে কিংবা চট্টগ্রামে থেকে তা উপলব্ধি করতে হবে। অসাধারণ -এক কথায়। কত রকম করে যে শুটকি'র ব্যবহার হয় প্রতিদিনের তরকারীতে, এর সাথে আমরা যারা বাহিরে থেকে চট্টগ্রামের এই ঐতিহ্য ধারন করছি তারা এতে নতুন মাত্রা যোগ করেছি কোন সন্দেহ নেই।

লইট্টা শুঁটকি খুবই সহজ লভ্য এখানে। তাই এর ভর্তা নিয়ে একটা রেসিপি দিলাম এখনে। লইট্টা মাছও খুবই জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু, মাছটি দেখে হয়ত আপনাদের ভাল নাও লাগতে পারে। তবে একবার ভাল রান্নায় লইট্টা মাছের কোন তরকারী খেয়ে আপনি আবার এর টানে এখানে আসতে চাইবেন।

উপকরণঃ

লইট্টা শুঁটকি - ১২ টুকরা (১ ইঞ্চি করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি - মাঝারী ১ টি পেঁয়াজ
রসুন - ২ কোয়া (বড় সাইজের)
নারকেল (কুরানো) - ১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ - ৫/৬ টা (টালা অথবা ভাজা)
ধনেপাতা - ১ টেবিল চামচ কুচানো
লবণ পরিমানমতো

প্রণালীঃ

শুঁটকি'র টুকরা গুলো ভালকরে ধুয়ে টেলে নিন।

এবার পাটায় (শিলে) টালা শুকনো মরিচ ও লবণ বেটে নিন। শুটকি ভাল করে বেটে নিন পাটায়। তারপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন, কুরানো নারকেল, ধনেপাতা কুচি একসঙ্গে বেটে নিন।

বাটা উপকরণ গুলো এবার একসঙ্গে মেশান। মেশানো উপকরণ গুলো এবার একসঙ্গে আবার পাটায় বেটে নিন- আরো মিহি হবে। এবার পাটা থেকে তুলে আরেকবার মাখান।

ভর্তার গোল গোল বল করে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

শুটকির ভর্তা করার জন্য অন্য কোন শুটকি হলেও একই রেসিপিতে করা যেতে পারে। শুধু রেসিপিতে লইট্টা শুটকির পরিমানে অন্য শুটকি নিলেই হবে। এখানে লইট্টা শুটকি ব্যাবহার করা হয়েছে, কারণ লইট্টা মাছ এবং এর শুঁটকি চাটগাঁ'র মানষের কাছে খুবই জনপ্রিয়। অন্য একটা রেসিপিতে লইট্টা মাছের রেসিপি দেয়ার ইচ্ছে রইল, লইট্টা মাছতো আরো মজার, যারা খেয়েছেন তারা এর স্বাদ ভুলবেন না কোনদিন।

---
ভূলু, চট্টগ্রাম
নভেম্বর ২০০৬