মোরগ মোসাল্লাম, আমার ঘরে এবার স্পেশাল ঈদ রেসিপি এটি। অনেক আগে মোরগ মোসাল্লামের একটি রেসিপি সংগ্রহ করে দিয়েছিলাম আপনাদের জন্য , ওভেনে করতে হত। আজকের রেসিপিটি একেবারেই নিজের মত করে করা, সহজেই করা যাবে, ওভেনের দরকার নেই, ঘরে সাধারন হাড়িতেই করা যাবে। উপকরণের পরিমান, তেল এবং মশলার ব্যবহারও কম করার চেষ্টা করেছি।

এই রেসিপিটির বিশেষত্ব হচ্ছে - দৈনিক দিনের শেষে পত্রিকা তাদের ২০১০ সালের ঈদ স্পেশাল সংখ্যায় (প্রকাশিতঃ ৬ সেপ্টেম্বর ২০১০) রান্না বিশেষজ্ঞের রেসিপি হিসেবে মোরগ মোসাল্লামের এই রেসিপিটি ছেপেছে। এ জন্যে দিনের শেষে পত্রিকার রশিদা আফরোজ এবং সামহ্যোয়ারইনের ব্লগার চট্টগ্রামের নুশেরা তাজরিনকে অনেক ধন্যবাদ।

দৈনিক দিনের শেষে ঈদ স্পেশাল সংখ্যা (লিঙ্কটি শুধু ইন্টেরনেট এক্সপ্লোরারে খুলবে)

যা যা লাগবে

আস্ত মোরগ - ১ টি (১ কেজি)
পেয়াজ কুচি - ২ টেবিল চামচ
পেয়াজ বাটা - ১ কাপ
মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ
আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা - ১ চা চামচ
টকদই - ২ টেবিল চামচ
গরম মশলা বাটা - ১/২ চা চামচ
তেজপাতা - ২ টি
দারুচিনি - ৩ টুকরা (২ ইঞ্চি সাইজের)
এলাচ - ৩ টি
চিনি - ১/২ চা চামচ
জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া/বাটা - ১/৩ চা চামচ
সয়াসস - ১ চা চামচ
টমেটো সস – ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস - ১ চা চামচ
তেল - ১ কাপ
পানি - ৪ কাপ
ঘি - ২ টেবিল চামচ
কাচামরিচ ৩-৪ টি (ফালি করা)
লবন - স্বাদমতো

যেভাবে করবেন

প্রথমে আস্ত মোরগটি চামড়া ছাড়িয়ে ভেতরটা পরিষ্কার করে ডানার অর্ধেকটা, পা ও মাথা কেটে নিতে হবে। এবার মোরগের সাথে লবন, হলুদ, আদা, রসুন মেখে ১/২ ঘন্টা রেখে দিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে অল্প আঁচে মোরগটি ভেজে তুলুন। এখন একই কড়াইতে গরম তেলে ঘি দিয়ে গরম হলে পেয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেয়াজ বাদামী রঙ ধারণ করলে চুলার আঁচ কমানো অবস্থায় টক দই, চিনি, লেবুর রস, ও সয়াসস বাদে একে এক বাকী সব মশলা দিয়ে কষান। ভাল করে কষানো হলে ভেজে রাখা মোরগটি দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে গরম পানি দিন। পাতিলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা ঊঠিয়ে মোরগটি নেড়ে উল্টে দিতে হবে। মোসাল্লামের ঝোল কমে মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে টকদই, চিনি, লেবুর রস, সয়াসস, টমেট সস ও কাচামরিচ দিয়ে আরো ১০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ১০ মিনিট পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনার পছন্দমত পেস্তা বাদাম কুচি, টমেটো ও শশার টুকরো, পেয়াজ গোল করে কেটে, ধনেপাতা সহ সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

ভূলু, চট্টগ্রাম, ০২/০৯/২০১০

নোটঃ দৈনিক দিনের শেষে পত্রিকায় প্রকাশিত রেসিপিটি হুবুহু প্রকাশ করা হল।

ইমেইলে নতুন রেসিপি পেতে সাবস্ক্রাইব করুন