somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

যেভাবে পেঁয়াজ ছাড়া মাংস ভূনা রান্না করবেন (উৎসর্গঃ ব্লগার সৈয়দ তাজুল ইসলাম)

০৯ ই নভেম্বর, ২০১৯ দুপুর ২:৪২
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :



আমি তখন ইংল্যান্ডে। সবে মাস্টার্স পাস করেছি। চাকরী সূত্রে লন্ডন ছেঁড়ে লেস্টারশায়ারের লাফবরো এসে বসবাস শুরু। যখনকার কথা বলছি তা আজ থেকে প্রায় ৭ বছর আগের ঘটনা। যারা প্রবাসে থাকেন, তাঁদের প্রায় সবাইকেই রান্না জিনিসটার সাথে পরিচয় থাকতে হয়। আমারও পরিচয় হয়ে গিয়েছে ইতিমধ্যে।

যাহোক, কোন একদিন একটা বিশেষ কারণে সিদ্ধান্ত নিলাম যে, পেঁয়াজ ছাড়া মাংস ভূনা বা অন্য তরকারী রান্না করবো। যে'ই বলা সে-ই কাজ। রান্না সময় আসতেই শুরু করে দিলাম যোগার-যন্ত্র।

এখানে বলে রাখি, ইংল্যান্ডের মানুষ খুব কমই 'রেড মিট' বা গরুর মাংস খায়। এর বদলে ল্যাম্ব বা ভেড়ার মাংস বেশ জনপ্রিয়। আমরাও খেতাম। ভালো করে রান্না করতে পারলে, ল্যাম্বের ভূনা বা রোস্টের চেয়ে উপাদেয় তরকারী আর আছে কিনা আমার জানা নেই।

ঐদিন কি বার ছিলো মনে নেই। তবে, সময়টা দুপুরের খাবারের আগে। ১ কেজি ল্যাম্বের মাংস বাজার থেকেই ছোট করে কেটে নিয়ে এলাম। মাংস ভালো করে ধুয়ে তাতে তেঁতুলের রস মেখে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হলো।

যা যা লাগবেঃ পেঁয়াজ ছাড়া মাংস রান্নার সব উপকরণ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

চুলায় বড় একটা ডেকচি চাপিয়ে তাতে অল্প আঁচে আগুন দিয়ে পরিমাণমত তেল দিলাম। তেল একটু ফুটতে থাকতেই সব ভেড়ার মাংস একসাথে তেলের উপর চাপিয়ে দিতে হয়।

তারপর, মাংসের উপর প্রথমে ২ চামচ করে রসুনের পেস্ট, মরিচের গুড়া, ১ চামচ হলুদের গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া এবং সবার শেষে পরিমাণ বুঝে লবণ দিয়ে দিলাম। এখানে বলে রাখি, মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হওয়ার জন্যে মাংসের তিন পাশে তিন টুকরো টমেটো দিয়ে দিতে হবে। এরপর, ডেকচিটি ঢেকে দিতে হবে।

১৫-২০ মিনিট পর, সব মসলা যখন গলে যাবে, তখন মাংসের চারপাশে নেড়ে দিবেন। এর কিছুক্ষণ (১-২ মিনিট) পর, পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আমের আচারের ৪ টুকরো ও কিছু মসলা দিয়ে আবার ৫ মিনিটের জন্যে ডেকচি ঢেকে দিতে হবে।

মাংস যখন শুকিয়ে আসবে, তখন ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে মাংসের উপর ঢেকে দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো ল্যাম্বের কারী!

একই প্রণালী আপনি গরুর মাংসের উপরও প্রয়োগ করতে পারেন। রান্না যে সুস্বাদু হবে, তা আমি বলে দিয়ে পারি। আর, মুরগী'র মাংস কিভাবে পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করতে হয়, তা পরে আরেক দিন জানাবো।

রান্না ভালো হলে, আমাকে জানাবেন আশা করি।

শুভ রান্না!
সর্বশেষ এডিট : ০৯ ই নভেম্বর, ২০১৯ বিকাল ৩:১০
১৩টি মন্তব্য ১৩টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

গণতন্ত্র আর বাক-স্বাধীনতার আলাপসালাপ

লিখেছেন অনিকেত বৈরাগী তূর্য্য , ২৭ শে মার্চ, ২০২৪ বিকাল ৪:২৩


একাত্তর সালে আওয়ামী লীগের লোকজন আর হিন্দু ধর্মাবলম্বীরা ছিল পাকবাহিনীর প্রধান টার্গেট। যদিও সর্বস্তরের মানুষের ওপর নিপীড়ন অব্যাহত ছিল। গ্রামের পর গ্রাম জ্বালিয়ে দেওয়া হয়েছিল। মুক্তিযোদ্ধা আর তাদের পরিবারের... ...বাকিটুকু পড়ুন

কাফের কুফফারদের দেশে বাস করা হারাম।

লিখেছেন মঞ্জুর চৌধুরী, ২৭ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ৯:১৩

ফেসবুকে বাঙালিদের মধ্যে ইদানিং নতুন এক ফতোয়া চালু হয়েছে, এবং তা হচ্ছে "দাওয়াতের নিয়্যত ছাড়া কাফের কুফফারদের দেশে বাস করা হারাম।"
সমস্যা হচ্ছে বাঙালি ফতোয়া শুনেই লাফাতে শুরু করে, এবং কোন... ...বাকিটুকু পড়ুন

স্বাধীনতা দিবসের অনুষ্ঠানে মুক্তিযোদ্ধাদের মুমিনী চেহারা ও পোশাক দেখে শান্তি পেলাম

লিখেছেন মহাজাগতিক চিন্তা, ২৭ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ৯:৫৮



স্বাধীনতা দিবসের অনুষ্ঠানে স্টেজে উঠেছেন বত্রিশ মুক্তিযোদ্ধা তাঁদের চব্বিশ জনের দাঁড়ি, টুপি ও পাজামা-পাঞ্জাবী ছিলো। এমন দৃশ্য দেখে আত্মায় খুব শান্তি পেলাম। মনে হলো আমাদের মুক্তিযোদ্ধা আমাদের মুমিনদের... ...বাকিটুকু পড়ুন

দু'টো মানচিত্র এঁকে, দু'টো দেশের মাঝে বিঁধে আছে অনুভূতিগুলোর ব্যবচ্ছেদ

লিখেছেন মোহাম্মদ গোফরান, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ১২:৩৪


মিস ইউনিভার্স একটি আন্তর্জাতিক সুন্দরী প্রতিযোগিতার নাম। এই প্রতিযোগিতায় বিশ্বের বিভিন্ন দেশের সুন্দরীরা অংশগ্রহণ করলেও কখনোই সৌদি কোন নারী অংশ গ্রহন করেন নি। তবে এবার রেকর্ড ভঙ্গ করলেন সৌদি... ...বাকিটুকু পড়ুন

আমাদের দুই টাকার জ্ঞানী বনাম তিনশো মিলিয়নের জ্ঞানী!

লিখেছেন সাহাদাত উদরাজী, ২৮ শে মার্চ, ২০২৪ রাত ২:৫৯

বিশ্বের নামীদামী অমুসলিমদের মুসলিম হয়ে যাওয়াটা আমার কাছে তেমন কোন বিষয় মনে হত না বা বলা চলে এদের নিয়ে আমার কোন আগ্রহ ছিল না। কিন্তু আজ অষ্ট্রেলিয়ার বিখ্যাত ডিজাইনার মিঃ... ...বাকিটুকু পড়ুন

×