somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

পোস্টটি যিনি লিখেছেন

সত্যপথিক শাইয়্যান
আমার পুরো নাম শাইয়্যান মোহাম্মদ ফাছিহ-উল ইসলাম। অন্যদের সেভাবেই দেখি, নিজেকে যেভাবে দেখতে চাই। যারা জীবনকে উপভোগ করতে চান, আমি তাঁদের একজন। সহজ-সরল চিন্তা-ভাবনা করার চেষ্টা করি। আর, খুব ভালো আইডিয়া দিতে পারি।

যেভাবে পেঁয়াজ ছাড়া মাংস ভূনা রান্না করবেন (উৎসর্গঃ ব্লগার সৈয়দ তাজুল ইসলাম)

০৯ ই নভেম্বর, ২০১৯ দুপুর ২:৪২
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :



আমি তখন ইংল্যান্ডে। সবে মাস্টার্স পাস করেছি। চাকরী সূত্রে লন্ডন ছেঁড়ে লেস্টারশায়ারের লাফবরো এসে বসবাস শুরু। যখনকার কথা বলছি তা আজ থেকে প্রায় ৭ বছর আগের ঘটনা। যারা প্রবাসে থাকেন, তাঁদের প্রায় সবাইকেই রান্না জিনিসটার সাথে পরিচয় থাকতে হয়। আমারও পরিচয় হয়ে গিয়েছে ইতিমধ্যে।

যাহোক, কোন একদিন একটা বিশেষ কারণে সিদ্ধান্ত নিলাম যে, পেঁয়াজ ছাড়া মাংস ভূনা বা অন্য তরকারী রান্না করবো। যে'ই বলা সে-ই কাজ। রান্না সময় আসতেই শুরু করে দিলাম যোগার-যন্ত্র।

এখানে বলে রাখি, ইংল্যান্ডের মানুষ খুব কমই 'রেড মিট' বা গরুর মাংস খায়। এর বদলে ল্যাম্ব বা ভেড়ার মাংস বেশ জনপ্রিয়। আমরাও খেতাম। ভালো করে রান্না করতে পারলে, ল্যাম্বের ভূনা বা রোস্টের চেয়ে উপাদেয় তরকারী আর আছে কিনা আমার জানা নেই।

ঐদিন কি বার ছিলো মনে নেই। তবে, সময়টা দুপুরের খাবারের আগে। ১ কেজি ল্যাম্বের মাংস বাজার থেকেই ছোট করে কেটে নিয়ে এলাম। মাংস ভালো করে ধুয়ে তাতে তেঁতুলের রস মেখে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হলো।

যা যা লাগবেঃ পেঁয়াজ ছাড়া মাংস রান্নার সব উপকরণ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

চুলায় বড় একটা ডেকচি চাপিয়ে তাতে অল্প আঁচে আগুন দিয়ে পরিমাণমত তেল দিলাম। তেল একটু ফুটতে থাকতেই সব ভেড়ার মাংস একসাথে তেলের উপর চাপিয়ে দিতে হয়।

তারপর, মাংসের উপর প্রথমে ২ চামচ করে রসুনের পেস্ট, মরিচের গুড়া, ১ চামচ হলুদের গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া এবং সবার শেষে পরিমাণ বুঝে লবণ দিয়ে দিলাম। এখানে বলে রাখি, মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হওয়ার জন্যে মাংসের তিন পাশে তিন টুকরো টমেটো দিয়ে দিতে হবে। এরপর, ডেকচিটি ঢেকে দিতে হবে।

১৫-২০ মিনিট পর, সব মসলা যখন গলে যাবে, তখন মাংসের চারপাশে নেড়ে দিবেন। এর কিছুক্ষণ (১-২ মিনিট) পর, পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আমের আচারের ৪ টুকরো ও কিছু মসলা দিয়ে আবার ৫ মিনিটের জন্যে ডেকচি ঢেকে দিতে হবে।

মাংস যখন শুকিয়ে আসবে, তখন ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে মাংসের উপর ঢেকে দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো ল্যাম্বের কারী!

একই প্রণালী আপনি গরুর মাংসের উপরও প্রয়োগ করতে পারেন। রান্না যে সুস্বাদু হবে, তা আমি বলে দিয়ে পারি। আর, মুরগী'র মাংস কিভাবে পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করতে হয়, তা পরে আরেক দিন জানাবো।

রান্না ভালো হলে, আমাকে জানাবেন আশা করি।

শুভ রান্না!
সর্বশেষ এডিট : ০৯ ই নভেম্বর, ২০১৯ বিকাল ৩:১০
১৩টি মন্তব্য ১৩টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

চোখ বুঁজে সুখ দু:খ চিন্তা

লিখেছেন ডঃ এম এ আলী, ১২ ই নভেম্বর, ২০১৯ রাত ১০:১৭


চোখ আমার বন্ধ হয়ে আসে দু:খিত যখন হই
জানি এখনকার সব ঘটনাগুলি বেশ খারাপই
চোখ বুঁজে এক থেকে দশ তক গননা শেষে
ভাবি সব দু:খ এতক্ষনে বুজিবা চলেই গেছে।

যা ছিল... ...বাকিটুকু পড়ুন

শুভ জন্মদিন হুমায়ূন আহমেদ

লিখেছেন ইসিয়াক, ১২ ই নভেম্বর, ২০১৯ রাত ১১:০১


আজ বাংলাদেশের জনপ্রিয় কথাসাহিত্যিক ও নির্মাতা হুমায়ূন আহমেদের ৭১তম জন্মবার্ষিকী
বাংলা সাহিত্যের কিংবদন্তী হুমায়ূন আহমেদ ১৯৪৮ সালের ১৩ নভেম্বর নেত্রকোনা জেলার কেন্দুয়া উপজেলায় কুতুবপুরে তৎকালীন পূর্ব পাকিস্তানে জন্মগ্রহণ... ...বাকিটুকু পড়ুন

ল্যান্ড অব অপরচুনিটি

লিখেছেন সালাহ উদ্দিন শুভ, ১৩ ই নভেম্বর, ২০১৯ সকাল ৯:২৪



বাংলাদেশ..
বলা হয়ে থাকে ল্যান্ড অব অপরচুনিটি।
গভর্নমেন্ট থেকে শুরু করে ইয়ুথ ফোরামগুলো সবাই আপনাকে উদ্যোক্তা হতে বলবে। আপনিও অনার্স পাস করে শুরু করবেন লাখ টাকা ইনভেষ্টে আপনার পদযাত্রা। অতঃপর আসল... ...বাকিটুকু পড়ুন

এমন যদি হতো আহা!

লিখেছেন কাজী ফাতেমা ছবি, ১৩ ই নভেম্বর, ২০১৯ সকাল ১০:৫৯



©কাজী ফাতেমা ছবি

এমন যদি হতো হঠাৎ, ঘুমের ঘোরে আমি,
ডানা মেলে উড়ে গিয়ে, মেয়েবেলায় থামি!
যেখানটাতে গরুর রশির, দোলনা আছে পাতা,
মাথার উপর যেখানটাতে, বটবৃক্ষের ছাতা।

এমন কেনো হয় না আহা, অতীত পাই না... ...বাকিটুকু পড়ুন

কাপড় দেবো- খুলে.....

লিখেছেন কিরমানী লিটন, ১৩ ই নভেম্বর, ২০১৯ দুপুর ১২:১৪



শুনো প্রভু, নাটের গুরু
শুনো প্রিয় মোদি,
দেশটা পুরো নিতে পারো
বিনিময়ে গদি।

ফেনী সেঁচে পানি দেবো
ইলিশ দেবো ফাও,
মংলা দেবো পায়রা দেবো
টিপাই যদি চাও।

পদ্মা বেঁধে রাস্তা দেবো
সাগর দেবো তুলে,
যুদ্ধ বিমান... ...বাকিটুকু পড়ুন

×