জলপাই ফিলিস্তিনীদের জীবন-যাপনের অনিবার্য এক অঙ্গ। জলপাইকে বাদ দিয়ে সেখানকার মানুষের মন ও মননশীলতাকে উপলব্ধি করা অসম্ভব।
সুদূর প্রাচীনকাল থেকে এ জলপাইয়ের অস্তিত্ত্ব মিশে আছে তাদের সামগ্রিক সত্তার সাথে। কবিতা, গল্প, নাটক তথা সাংস্কৃতিক, সামাজিক, রাজনৈতিক ও অর্থনৈতিক কর্মকাণ্ডের সাথে নিবিড় সম্পর্ক রয়েছে এ জলপাইয়ের। অর্থাৎ জলপাই তাদের জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য এবং সাধারণ অংশ হয়ে উঠেছে। এমনকি সেখানকার লোকাচার, সংস্কার এবং প্রবাদ প্রবচনেরও অন্যতম উপাদান এই আদি বৃক্ষ। জীবনের নানা ঘটনা-দুর্ঘটনার কার্যকারণ হিসেবেও মনে করা হয় এই জলপাইকে।

নিচে জলাপাইয়ের এবং তা থেকে তৈল গ্রহণের নানার প্রাচীন যন্ত্রের কিছু ছবি তুলে ধরা হোল।