সতেজ সাতকরা

সাতকরা (Citrus macroptera var. assamensis) ভারতের আসামের পাহাড়ী এলাকার একটি আদি ফল। এটি সাইট্রাস গোত্রের অন্তর্ভুক্ত। প্রাচীনকাল থেকে স্হানীয় আদিবাসীরা এটি রান্না ও ঔষধ হিসেবে ব্যবহার করে আসছেন। সিলেট অঞ্চলের এটি একটি অত্যধিক জনপ্রিয় ফল। ফল দেখতে চ্যাপ্টা গোলাকার, খোসা পুরু, শাঁস পরিমাণে খুব কম, টক ও তিতা। প্রতিটি ফলের গড় ওজন প্রায় ৩২৯ গ্রাম। মাংশের সাথে রান্না করলে একটি আকর্ষণীয় ঘ্রাণযুক্ত খাদ্য তৈরি হয়। মূলত সাতকরা ও গরুর পায়ের হাড় দিয়ে জনপ্রিয় খাট্টা (ঝোলযুক্ত টক) তৈরি করা হয়। এছাড়া মাংশের ভুনাও তৈরি করা হয়। ঘ্রাণের জন্য সিলেট অঞ্চলে এটির এতো কদর। লন্ডনে এটি প্রচুর পরিমাণে রপ্তানী হয়।


জাম্বুরা গাছে কলমকৃত সাতকরা

ফলের রঙ কিছুটা হলদে হলে তা সংগ্রহ করা যায়। সাতকরা গাছে সাধারণতঃ ফেব্রুয়ারি-মার্চ মাসে ফুল আসে এবং নভেম্বর থেকে ডিসেম্বর মাসে ফল পরিপক্ক হয়।
সাতকরা কমলার কোয়ার মতো কেটে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। বংশবিস্তারে বীজ খুব কার্যকর নয়। বিজ্ঞানীরা গবেষণায় দেখেছেন জাম্বুরার উপরে কলম করে সাতকরার চারা উৎপাদন করলে সেটা থেকে গাছের বৃদ্ধি ও ফলন ভাল হয়। সিলেটের জৈন্তা'তে অবস্হিত সাইট্রাস গবেষণা কেন্দ্রে এই ফল নিয়ে বেশ গবেষণা করা হয়েছে।


বাজারে সাতকরা বিক্রেতা

সাতকরার আচারঃ
(একদম ফ্রি )

উপকরণঃ সাতকরা ৬টি, তেঁতুল পিউরি ১ কাপ, সিরকা ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, লবণ ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভাজা ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, আস্তা পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৩ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

সাতকরা হালকা করে চেঁছে ওপরের সবুজ আবরণ ফেলে ধুয়ে-মুছে নিতে হবে। ভেতরের অংশ বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কাটুন। কাটা সাতকরা ১ কাপ সিরকা, অল্প লবণ, হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে দু্ই শিসে (সিটি) সেদ্ধ করতে হবে। কড়াইতে তেল গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন দিতে হবে। রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, সামান্য সিরকা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে সাতকরা দিয়ে ৫ মিনিট নাড়তে হবে। এখন বাকি সিরকা, চিনি, সরিষা বাটা, তেঁতুল পিউরি দিয়ে ১৫ মিনিট নাড়তে হবে। সাতকরা ও তেঁতুল মাখা মাখা হলে ভাজা মসলা গুঁড়ো দিয়ে আরো ২ মিনিট নেড়ে আচার চুলা থেকে নামাতে হবে। পরপর ঠান্ডা করে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
_______________
তথ্য ও ছবিঃ ইন্টারনেট