এইটা আমার প্রথম ব্লগ তাই ভুল হলে ক্ষমা করবেন এবং কি কি ভুল হলে তা দেখিয়ে দিবেন দয়া করা ।

আখ হল বাঁশ ও ঘাসের জাতভাই। এর রস চিনি ও গুড় তৈরির জন্য ব্যবহার হয় বলে এর চাষ করা হয়। আখ শব্দের উত্পত্তি "ইক্ষু" থেকে। এটি Gramineae পরিবারের অর্ন্তগত উদ্ভিদ। অবশ্য বর্তমানে পরিবারটি Poaceae নামেও পরিচিত। বাংলাদেশে এর যে প্রজাতি চাষ হয় তার বৈজ্ঞানিক নাম Saccharum officinarum। আখ একটি বর্ষজীবি উদ্ভিদ। প্রথাগতভাবে আখের কান্ডের একটি টুকরা দুই তৃতীয়াংশ মাটিতে পুঁতে দিয়ে এর চাষ করা হয়। তবে ইদানীং বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে গবেষণাগারে টিস্যু কালচারের মাধ্যমেও আখের ব্যাপক চাষ হচ্ছে। বাংলাদেশে গুড় দিয়ে পিঠা, পায়েস ইত্যাদি সুস্বাদু নাস্তা তৈরি করা হয়। গুড়ের সন্দেশ এদেশে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মিষ্টান্ন ।
বাংলাদেশে গড়ে প্রতি বছর ০.৪৩ মিলিয়ন একর জমিতে ৭.৩ মিলিয়ন মে.টন আখ উৎপন্ন হয়। দেশের ১৫টি চিনিকলে বছরে গড়ে ১.৫-১.৯৯ লক্ষ মে. টন চিনি উৎপন্ন হয় বাকিটা গুড় ও খাওয়ার জন্য ব্যবহার হয়। বাংলাদেশ খাদ্য ও চিনি শিল্প কর্পোরেশন BSFIC নামে প্রতিষ্ঠান চিনি শিল্প নিয়ন্ত্রণকরে।
বিভিন্ন রকম গুড়:
• ঝোলা গুড়
• আখের /ভেলি গুড়(Second molasses)
• চিটে গুড় (Blackstrap molasses)
• নোলেন গুড় (খেজুর গুড়)
• পাটালী গুড় (জমাট বাঁধা
এবার আমরা ছবিগুলো দেখি

এখানে যে আখ গুল দেখতে পাচ্ছেন এগুলোর বয়স হল ০৯-১১ মাস ।

এটা হল আখ মাড়াই এর সেমি আধুনিক কল।

আখ মাড়াই এর পরে এমন বড় বড় কড়াই এ রস জ্বাল দেওয়া হয়।

জ্বাল দেওয়ার সময় রস থেকে যে ফেনা বের হয় তা ছেকে তোলা হচ্ছে।

আবাক হবেন না এইটা হল রস জ্বাল দেওয়ার সময় যাতে Over flow না হয় তাই এই ব্যবস্হা। সাধারন একটা হাড়িকে ৪টি ছিদ্র করে দেওয়া ।

রস গুল জ্বাল দেওয়া হচ্ছ..

রস গুল জ্বাল দেওয়া হচ্ছ.. এভাবে দেড় থেকে দুই ঘন্টা জ্বাল দেওয়া হবে।

এভাবে দেড় থেকে দুই ঘন্টা জ্বাল দেওয়ার পর রস গুলি ঘন হয়ে গুড় এ পরিনত হয় ।

গুড় গুলোকে এভাবে বড় কড়াই থেকে ছোট কড়াই এ ঢালা হয়।

ছোট কড়াই এ এভাবে কিছুখন রাখা হয় ।

এই সময় ছোট বাচ্চারা বড় কড়াই থেকে আবশিষ্ট গুড়(গাট্টা মত স্বদে) নিয়ে খেতে থাকে।

গুড় ছোট(৬-৭কেজী) হাড়িতে রাখা হচ্ছে(পাকেজিং)।

গুড় বড়(৩০-৩২কেজী) হাড়িতে রাখা হচ্ছে(পাকেজিং)।

পাইকার এসে গুড় মেপে নিয়ে যাচ্ছে।

দূর থেকে আঁখের কল/খোলা এবং ঢেকে রাখা জিনিস গুল হল আঁখের ছোলা যা আখ মাড়াই এর পর থাকে ।যা আখের গুড় তৈরীতে ব্যবহার হয় ।

পাশ থেকে আঁখের কল/খোলা এবং আখের গুড় পাকেজিং এর মাটির হাড়ি।

ছবি গুল কেমন লাগল কমেন্টস দেখলে বুঝা যাবে।

আজ এই পর্যন্তই ।