এরমধ্যে একদিন আমি পাস্তার ইফতারীর পর আমার হাতে বানানো পাস্তা সবার জন্য ** পোষ্ট দিয়েছিলাম। আমার সামুর বন্ধু-বান্ধবী/ আপু /ভাইয়া/ আঙ্কেল/আন্টি/দাদা-দাদীরা বেশ চিল্লাপাল্লা লাগালেন যে আমি রন্ধন-প্রনালী শিখাইনি।
আজকে চেষ্টা থাকবে এই এক রেসেপি দিয়েই আপনারা ১/২-১ ঘণ্টা ব্যয় করে অনেকদিন মুখরোচক বিভিন্নভাবে রান্না রেধে খাবেন।

পাস্তা/নুডুলস রান্না

উপকরন ঃ
১/ এক প্যাকেট পাস্তা/নুডুলস
২/ অলিভ অয়েল/সয়াবিন অয়েল
৩/ প্রধান দ্রব্য ঃ মুরগীর মাংস/কলিজা/গরুর মাংস/টুনা ফিস/মাশরুম
৪/ সবজি/বিন ঃ আপনার পছন্দের সবজী

ক্যাপ্সিকাম ২ টি
বরবটি ১/২ পোয়া
টমেটো ২ টি

শীতে ঃ
গাজর ১/২ পোয়া
শীম ১/২ পোয়া
ফুলকপি কাটা ১ বাটি
বিনঃ বিভিন্ন সবজির বিন পাওয়া যায়। যেমন শীমের বীচি, বরবটির বীচি। সবজি না দিয়ে অনেকে বিনস দিয়েও রেধে থাকে। সবজি ও বিনস মিশিয়েও ককটেল পাস্তা রান্না করা হয়।

৫/ফ্লেভার ঃ পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা বাটা
৬/জুসি স্বাদের জন্য ঃ চিজ/মেয়োনিজ/ টকদই
মসলা ঃ
আদা বাটা
রসুন বাটা
পিয়াজ বাটা/ কুচি
টেস্টিং সস
গোল মরিচ

সস ঃ বাজারের হট টমেটো সস/ সয়া সস
লবন ঃ ১/২ চামচ স্বাদমত।
রন্ধন প্রস্তত পর্ব ঃ আগে ঠিক করুন কি খাবেন
পাস্তা /নাকি নুডুলস
পাস্তা হলে বাজারে বিভিন্ন দেশের ও ব্র্যান্ডের পাওয়া যায়। বাংলাদেশি(৬০ টাকা)/পাকিস্তানী(১৭৫ টাকা)/ ইতালিয়ান(২২৫ টাকা) পাস্তা পাওয়া যায়। আমি ইতালিয়ান পাস্তা নিয়েছিলাম।
বাজারে বিভিন্ন দেশের ও ব্র্যান্ডের নুডুলসও পাওয়া যায়।
১/ মসলা ঃ আদা বাটা ১/২ কাপ
রসুন বাটা ১/২ কাপ
পিয়াজ বাটা/ কুচি ১/২ কাপ
এগুলো ছিলে বেটে নিন। আলাদা বাটিতে রাখুন ।
গোলমরিচ কিছুক্ষন চুলায় টেলে তা শুকনা করে বেটে নিন।

২/ সবজি রেডি করুন ঃ সবজি গুলিকে ভাল করে ধুয়ে
খুবই ছোট ছোট পিস করুন।

৩/ মিট রেডি করুন ঃ
মুরগীর মাংস/কলিজা/গরুর মাংস/টুনা ফিস/মাশরুম যে কোন একটি সিলেক্ট করুন। কেউ কেউ মুরগীর মাংস/কলিজা/গরুর মাংস এর সাথে টুনা ফিস/মাশরুম এরও টুইন কম্বিনেশন করে থাকেন।

যাই নেন ভাল করে ধুয়ে খুবই ছোট ছোট কিউব পিস করবেন।
৪/ মিট রান্না করুন ঃ চুলায় পাত্র বসিয়ে একটু গরম করুন ধোয়া বেড়ুলে ২ চামচ অলিভ ওয়েল দিন। এবার পিয়াজ বাটা পুরোটা , রসুন ও আদা বাটা অর্ধেক চুলায় ছেড়ে দিন। ২ মিনিট তা খুন্তি দিয়ে নাড়ুন। এবার ছোট ছোট কিউব করা (মুরগীর মাংস/কলিজা/গরুর মাংস/টুনা ফিস/মাশরুম) এর পিস দিন। তার সাথে টমেটো সস ২/৩ চামচ দিয়ে ৮/১০ মিনিট খুন্তি দিয়ে নাড়ুন। পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা বেটে অল্প দিলে স্বাদটা একটু ভিন্ন হবে।
এগুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে চুলার পাশে রাখুন।

৫/ পাস্তা/নুডুলস সিদ্ধ ঃ
উনুনে পানি গরম দিন। এবার টগবগ ফুটলে পাস্তা/নুডুলস ছেড়ে দিন। পাস্তা/নুডলস চামিচ দিয়ে নাড়ুন।খুন্তি দিয়ে নাড়লে ভেঙ্গে যাবার সম্ভবনা আছে। ৩/৪ মিনিট রেখে বেসিনে রাখা একটা ছোট বাস্কেটে পুরো গরম পানিসহ পাস্তাটা/নুডুলসটা ঝড়াতে দিন। এবার ঠান্ডা পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে দিন। দেখবেন তা ঝরঝরে হয়ে গিয়েছে। পাস্তাটা/নুডুলসটা পানি ঝড়াতে বাস্কেটেই রেখে দিন।

৬/ ডিম রেডিঃ চুলায় তাওয়া চাপান , গরম হলে তেল ঢালুন। তাতে ফাটা ডিম খুব আস্তে ছারুন আর অনবরত খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এমন ভাবে কাটুন যেন গোটা গোটা হয়।

পাস্তা/নুডুলস রান্নাঃ
একটা কড়াই নিন । এমন মাপের নিন যেন তা আপনার রান্নার দ্রব্রাদি থেকে দ্বিগুন বড় হয়। এবার কড়াই গরম করুন। তাতে ১ চামচ তেল দিন। একটু টগবগ করলে বাকী আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে তা ২/৩ মিনিট অনবড়ত খুন্তি দিয়ে নাড়ুন। এবার সিদ্ধ পাস্তা/নুডুলস ঢেলে দিন। চামিচ দিয়ে নাড়ুন।খুন্তি দিয়ে নাড়লে পাস্তা/ নুডলস ভেঙ্গে যাবার সম্ভবনা আছে।
১ চামচ লবন দিন।আরও লাগলে স্বাদমত দিয়েন।১ চামচ টেস্টিং সল্ট দিন।
তাতে সবজি(বরবটি/ফুলকপি/শিম/বিনস) দিয়ে দিন।
এবার রান্না করা মিটসটা দিন।১ কাপ বা দেড় কাপ পানি দিন।
৫ মিনিট পর বাকী সবজি(ক্যাপসিকাম/গাজর ও টমেটো) দিয়ে দিন। তার সাথে কুচি করা ৫/৭ চামচ চিস দিন । চিসের বদলে মেয়োনিজ/টকদই দিলে স্বাদ ভিন্ন হবে। তার সাথে গুড়ো করা গোলমরিচ দিয়ে দিন।
কেউ ঝাল বেশী খেতে চাইলে কাটা মরিচ দিতে পারেন। এবার নামাবার আগে পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা কুচি দিতে পারেন। বা ডিম দিলে একটু আলাদা টেষ্ট হবে। এগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে নামান।

টিপসঃ
পাস্তা বা নুডলস দেখতে কেমন হবে তা কিসের উপ নির্ভর করে ???
দেখো ১ নম্বর ছবিতে সবজিতে রকলি, টমেটো ও মিষ্টি কুমড়া দিয়েছে
আর টমেটো সস দিয়ে রেধেছে । এতে চিজ একটু কম দিয়েছে।
আর একটু শক্ত শক্ত রেখে পাস্তাটা নামিয়ে দিয়েছে ।।

২ নম্বর ছবিটা নেট থেকে নেওয়া
ভিন্ন আকারের পাস্তা। এতে চিজ দিয়েছে । তাই দেখতে মাখা মাখা লাগছে
সইয়া সস দিয়ে রাধা তাই ডেকোরেশনে চিস গুড়া ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে ডেকোরেশন ।

৩ নম্বর নুডলসের ছবি যেহেতু নুডলস চিকন তাই চুলাও কম সময় রাখতে হয় । এতে
গোল মরিচের গুড় বেশি দিয়েছে তাই দেখতে একটু কাল কাল লাগছে

কখন নামাবেন ??
যখন দেখবেন একটু পানি পানি আছে তখন। বেশী শুকিয়ে ফেললে নিচে লেগে যাবে। নামাবার ৫ মিনিট আগে লবন ও ঝাল দেখে নিন, কম হলে আন্দাজমত দিয়ে নিন।

কেমন দেখতে পাস্তা/নুডুলস সিলেক্ট করবেন ??
বেশির ভাগ ঝিনুকের মতো দেখতে পাস্তা দিয়েই সবাই রাধে, কিন্তু বাজারে আরো বিভিন্ন সাইজের পাস্তা পাওয়া যায়, যেমন বো, লম্বা স্টিক । যার যার রুচি অনুযায়ী রাধবেন। আবার সবগুলি অল্প অল্প মিশিয়ে রাধলে তা দেখতে বেশ মজা লাগে। বাজারে ৫/৭ রকম দেখতে পাস্তা পাওয়া যায়।

সবজি কেমন থাকবে??
পাস্তা বা নুডলস এর সবজি যেন গলে না যায় , সিদ্ধ কিন্তু একটু শক্ত শক্ত রাখবেন তাতে দেখতে সুন্দর লাগবে।

পাস্তা/নুডলস কেমন দেখতে হবে ??
দুরকম হয় একটু পানি মেশানো থাকে ও শুকনো ।

পানি মেশানো থাকেঃ তা একটু গালা গালা হলে টেষ্ট লাগে
শুকনো ঃ এটিতে পানি সামান্য একটু কম দিতে হয়, বা চুলার আচটা বেশ বাড়িয়ে রাধতে হয়।
এটাতে বেশি চামিচ দিয়ে নাড়বেন না । শুধু উপকরন মেশাবার আগে নাড়বেন। আর নামাবার আগে নাড়বেন। খুবই সফট হেণ্ডে নাড়বেন।

এবার নিজেরা রেধে রেধে প্রেকটিস করুন । প্রথমদিনের থেকে দ্বিতীয়দিন বেশি ভাল হবে **

আর আমাকে দাওয়াত দিতে ভুলবেন না কিন্তু