যাচ্ছেন? বাজারে ইলিশ কিনতে ।
ইলিশ ধরা পড়ছে। এবার একটু বেশীই পড়ছে। এক জালে ৯৫ মন ইলিশ। খাইছে আমারে।
তারা ৫০ লাখ টাকা কামিয়েছে একদানে। জেলেদের মুখে হাসি ।
মৎস্য আহরন নিষিদ্ধ বিষয়টি কাজের এটা তার প্রমান। ইলিশের পাশাপাশি ডেলা, টোনা, পোয়াসহ সামুদ্রিক বিভিন্ন মাছও ধরা পড়ছে। মহিপুর মৎস্য অবতরন কেন্দ্র এখন খুব ব্যাস্ত ।
but… ইলিশের দাম কি কমছে? সেই ১৪০০ টাকা থেকে ৩০০০ টাকা দামেই বিক্রি হচ্ছে। মিষ্টি আর নোনা পানির সঙ্গমস্থলে ইলিশের স্বাদ আর গন্ধ বড্ড বেশী । পটুয়াখালীর শেষ সীমানায় সাগরের তটে অবস্থিত চরদুয়ানির মাছের ঘাড় মোটা, আকারে বড় আর রান্নার সময়ে গন্ধে মাতোয়ারা ।
আমার জীবনে ৪,২০০ কেজির ইলিশ কিনেছি মাওয়া বাজার থেকে ।
আমার বাপে কয় ৯০-৯৫ সালে খুব বড় আকারের ইলিশ ধরা পরতো। কেজি ৫০-৭০ টাকা ছিল, পেট কাটা ইলিশ ছিল, তেলের জন্য নাকি মা রান্নাকরতে ঝামেলা মনে করতো, মাছ ভাজতে গিয়ে কড়াই তেলে ভরে গড়িয়ে আগুন ধরে গিয়েছিল । পরে ইলিশের তেলে ইলিশ, সবজি রান্নার সেসব দিন ইতিহাস হয়ে আছে। খাইতো খুব কম মানুষ। চোখে দেখার ভাগ্য হয় নাই। হয় তো ছোট বেলায় পাতে নিয়ে মা –খালারা ভাত মেখে খাইয়ে দিছে, কে জানে, ফেসবুক থাকলে পোস্ট দিত, পরে আবার মেমরি আসতো, সেটা তো আর হল না। আফসোস….
ইলিশের তেলের চাইতে যাদের শরীরের ভাজে তেল চর্বি বেশি তারা বড় ইলিশের বুকিং আগেই দেয়।
ঢাকা, চিটাগং এর পস-ক্ষমতাবান মানুষ, মন্ত্রী, এম্পি আর ডিপারটমেনটাল ষ্টোরে, পাশের মোদি-মমতাদের সাপ্লাই হওয়ার পর সাধারনের বাজারে সরবোচ্চ ১-২ কেজি শোভা পায় ।
শুধু পেয়াজ লবন দিয়ে সাদা, ভাপা, ইলিশ রান্না দারুন একটা খাবার , খালি সাদা ভাত, সাথে সাদা ট্যালট্যালা ঝোল, অর্দ সিদ্ধ পেয়াজ দিয়ে মাখানো সাথে ১চিমটি লবন দিয়ে মাখেন, বাম হাতে গাড় সবুজ একটু লম্বাটে কাচা মরিচ রাখেন, স্বাদ কি আর কিছু বলতে হবে, আমি সিওর এন্ড চ্যালেন্জ আপনার চোখ স্বাদে বন্ধ হয়ে আসবে……. মনে মনে আসবে আহ্……………
ইলিশ খুবই স্বাদের হয় । বাসায় কাঁচকলা দিয়ে ইলিশ, সরিষা বাটা ইলিশ, মসলা ইলিশ, ভাজা ইলিশ, পাতলা করে গাদা পেটি সহ করকরা ভাজা, (মুড়িদিয়ে খেতে হবে সাথে ভাজা তেল), মাথা দিয়ে কচু/শাক, ইলিশ পোলাও (আমার পছন্দ নয়), ইলিশ ঝুরি, পঁচা ইলিশ, আরো দারুন দারুন ডিশ ।
আরো কিছু ডিশ যা নাম শুনছি খাওয়া হয়নি- অরেঞ্জ ইলিশ, ময়ানে ভাজা ইলিশ, ইলিশ কোফ্তা কারি, ভাতে ভাপা ইলিশ, লেবু ইলিশ, আস্ত বেকড ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, কাঁটা গলানো ইলিশ, টক মিষ্টি ইলিশ, স্মোকড ইলিশ, ইলিশ কোরমা, ইলিশে কাবাব, দই ইলিশ, নোনা ইলিশ, ভুনা, ইলিশ মালাইকারি, নারিকেল ইলিশ, আনারস ইলিশ, আস্ত ইলিশ রোস্ট, ইলিশ ভিন্দালু, লবণে বেকড ইলিশ…..
ইলিশ নিয়ে আরো কবিতা, প্রবাদ বাক্য, প্রচলিত পদ্য নানা ঘটনা মাথায় আছে, সেটা আর একদিন হবে ক্ষণ.....