জর্দা সেমাই :
১০ জনের পরিমাণ।
উপকরণ :
০১. সেমাই ৪০০ গ্রাম
০২. চিনি ৬০০ গ্রাম
০৩. গুড়া দুধ ১৫০ গ্রাম
০৪. দেশী ডিম ২ টি
০৫. ঘি ১৫০ গ্রাম
০৬. কাজু বাদাম ৪০ গ্রাম
০৭. বাদাম ও পেস্তা ২৫ গ্রাম
০৮. চেরী ৫০ গ্রাম
০৯. এলাচ ও দারু চিনি ১০ গ্রাম
পূর্ব প্রস্তুতি :
০১. সসপেন ১ টি
০২. কাঠের চামচ ১ টি
০৩. চিনি ও দুধ ৪০০ গ্রাম ঠান্ডা পানিতে মিশিয়ে গরম করুন সাথে এলাচি ও দারু চিনি দিয়ে দিন।
০৪. ডিম ভালো করে ফেটাতে হবে
০৫. কাজু বাদাম, চেরী, পেস্তা, ও এলাচ-দারচিনি ভালো করে ধুয়ে নিন
পাক প্রণালী :
হালকা তাপে সসপেনে ঘি ঢালুন। মনে রাখতে হবে সসপেন বেশি গরম হলে আগুন সসপেনের উপরে চলে আসতে পারে। এবার সেমাই ঢালুন। গরম ঘিতে সেমাই ভালো করে ফ্রাই করে নিন। এক পর্যায়ে সেমাই যেন বেশ লাল হয়ে আসে। মনে রাখতে হবে বেশি তাপে সেমাইয়ের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তাই বরাবর সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত। সসেপেনের উপর কাঠের চামটি দিয়ে বরাবর নাড়তে থাকুন। তাহলে অনাহুত কোন সমস্যায় পড়বেন না। এবার গরম চিনি ও দুধের মিশ্রণ সেমাইয়ের উপর ঢেলে দিন। অতপরঃ চার/মিনিট নাড়ার পর ফেটানো ডিম সেমাইয়ের উপর চারদিকে ঢেলে দিতে হবে। জর্দা সেমাই তৈরীর এখন প্রায় শেষ পর্যায়ে চলে এসেছি। এই পর্যায়ে হালকা তাপে সসপেনটি দশ মিনিট রেখে দিন। তাপের হেরফের হলে সেমাইয়ের নিচের অংশে পোড়া লাগতে পারে। মজাদার এই খাবারটি এখন সুন্দর ও বাড়তি স্বাদের জন্য কাজু বাদাম, চেরী ও পেস্তা সাজিয়ে দিন। ফ্রিজিং করলে এই গরমে মজা আরও বেশি লাগবে নিশ্চিত।
রেসিপি ও ছবি :
এটিএম জামাল
ম্যানেজিং পার্টনার
পলান্ন রেস্তরাঁ ও নকশা বুটিক হাউজ
যথারীতি কপি পেস্ট রেসিপি।
আগের ঈদ উপহার রেসিপিগুলো :
০১. আনারস ইলিশ
০২. ডিম সেমাই
সর্বশেষ এডিট : ২০ শে সেপ্টেম্বর, ২০০৯ সন্ধ্যা ৭:০২