আমাদের দেশে অধিকাংশ মানুষের ইফতারের মূল উপাদান হচ্ছে মুড়ি। আর এই মুড়ির মধ্যেও ভেজাল ঢুকে পড়েছে। ভেজাল মুড়ি খেয়ে মানুষ আক্রান্ত হচ্ছে লিভার ও কিডনি সংক্রান্ত মারাত্মক রোগে। তাই নির্ভেজাল মুড়ি চেনা এবং ক্ষতিকর প্রভাব নিয়ে পরামর্শ দিয়েছের একজন দক্ষ ও অভিজ্ঞ খাদ্য প্রকৌশলী এবং একজন ডাক্তার।
নির্ভেজাল মুড়ি চেনা এবং ক্ষতিকর প্রভাব নিয়ে বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড টেকনোলজি ও গ্রামীণ শিল্প বিভাগের অধ্যাপক ড. মো. শামসুদ্দিন বলেন, বর্তমানে বাজারের যে মুড়ি আমরা খাচ্ছি তা শরীরের জন্য খুবই ক্ষতিকর। কেননা বাজারের ফকফকে সাদা এবং ফোলানো যে মুড়ি বিক্রি করা হয়, তা তৈরি হচ্ছে কৃষি খাতে ব্যবহৃত ইউরিয়া দিয়ে। যে ইউরিয়া শরীরে কোনোভাবেই হজম হয় না এবং তৈরি করছে মারাত্মক লিভার ও কিডনি সংক্রান্ত রোগ। প্যাকেটজাত কিছু মুড়ি আছে যেগুলোর প্যাকেটের গায়ে লেখা থাকে কোনো রাসায়নিক দ্রব্য ছাড়াই তৈরি। তবে দেখার বিষয় হলো এসব মুড়ির রঙ যদি হালকা ব্রাউন কালার হয়, তবে সেগুলো তুলনামূলকভাবে নিরাপদ। ইউরিয়ার বিকল্প কিছু আছে কি নাÑ এ প্রশ্নের আলোকে তিনি বলেন, সোডিয়াম বায়োকারবোনেট এবং এসিড ক্যালসিয়াম ফসফেটের তৈরি বেকিং পাউডার শরীরের জন্য ক্ষতিকর নয়, যা দিয়ে বিভিন্ন খাদ্যপণ্য তৈরি করা হচ্ছে। ইচ্ছা করলে এটি মুড়ি তৈরিতে ব্যবহৃত হতে পারে।
বাকৃবি হেলথ কেয়ারের চিফ মেডিকেল অফিসার ডা. ফয়েজ আহমেদ এ বিষয়ে বলেন, রমজানের মূল উপাদান মুড়িও ভেজালের বাইরে নয়। ইউরিয়া দিয়ে তৈরিকৃত এই মুড়ি খেয়ে নাড়িভুঁড়ি সমস্যা, বদহজম, কিডনি, লিভারসহ নানা মারাত্মক ব্যাধিতে আক্রান্ত হচ্ছে দেশের জনগণ। নির্ভেজাল মুড়ি চেনার বিষয়ে তিনি বলেন, যেসব মুড়ির রঙ অধিক সাদা এবং ফোলানো, সেসব মুড়ি ইউরিয়াযুক্ত। তাই নির্ভেজাল মুড়ি মানেই হালকা ব্রাউন রঙের মুড়ি, যাতে ইউরিয়া কম বা থাকে না বললেই চলে। তবে মুড়ি ব্যবসায়ীরা নির্ভেজাল মুড়ি পাওয়ার নিশ্চয়তা দিতে পারেন সততা ও মানবতার বিচারে।