সিঙ্গাড়ার জন্ম বৃত্তান্ত
*******************
কেউ কোনো দিন শুনেছেন, রাজপ্রাসাদ থেকে কোনো অভিজাত ব্যাক্তির জন্য অন্যান্য উপহার সামগ্রীর সাথে উপঢৌকন হিসেবে পাঠানো হয় সিঙ্গাড়া?
দোলপূর্ণিমার সন্ধ্যায়, কৃষ্ণনগরের রাজা মহারাজ কৃষ্ণচন্দ্রের দরবার থেকে বাইশটি সুসজ্জিত হস্তী ভেট নিয়ে গিয়েছিলো উমিচাঁদের কাছে - বিশাল আকৃতির বাইশটি স্বর্ণথালা ভর্তি বাইশশোটি সিঙ্গাড়া। ভারতীয় খাদ্য হিসেবে সিঙ্গাড়ার সাথে রবার্ট ক্লাইভের প্রথম সাক্ষাৎ হয়, এই মহারাজা কৃষ্ণচন্দ্রেরই সৌজন্যে।

শহুরে অভিজাত পরিবারের বৈঠকখানায় অভিজাত মেহমানদারী থেকে শুরু করে পাড়া মহল্লার রেস্টুরেন্ট, টং দোকান থেকে প্রত্যন্ত গ্রামের জরাজীর্ণ চায়ের দোকানের সামনে নড়বড়ে বাঁশের বেঞ্চে রাখা তেলচিটে কালো ভাঙ্গা ডালায় সর্বক্ষণ মহারাজা কৃষ্ণচন্দ্রের প্রধান হালুইকরের স্ত্রীর উদ্ভাবন নাশতায় খাদ্যপণ্যটি সর্বত্র সর্বদা সর্বগামী।

১৭৬৬ সালে কৃষ্ণনগরের রাজা মহারাজ কৃষ্ণচন্দ্রের রাজপ্রাসাদের রাজ-হালুইকর(প্রধান শেফ), কলিঙ্গ তথা বর্তমান ওড়িষ্যা থেকে আগত গুণীনাথ হালুইকরের ষষ্ঠপুত্র গিরীধারী হালুইকরের স্ত্রী ধরিত্রী দেবী আবিষ্কার করেছিলেন সিঙ্গাড়া।
মহারাজা কৃষ্ণচন্দ্রের সভাকবি শাক্ত সাধক রামপ্রসাদ, স্বয়ং সন্ধ্যাপুজো সেরে প্রতিসন্ধ্যায় বসতেন একথালা সিঙ্গাড়া নিয়ে।
মহারাজ কৃষ্ণচন্দ্রের মধুমেহ(ডায়বেটিস) রোগী। তাই রাজচিকিৎসক রোগাক্রান্ত রাজাকে খাদ্য তালিকায় অল্প অল্প খাবার বারবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। কিন্তু মহারাজ ছিলেন ভোজন প্রিয়। রাজার পছন্দের রাজবাড়ির হালুইকর যতবারই রাজসভায় লুচি মিষ্টান্ন পাঠায় রাজা ঠাণ্ডা লুচি বারংবার ফেরত পাঠায়। অগ্নিশর্মা হয়ে শূলে চড়ানোর হুকুম দিলেন হালুইকরকে। অনেক অনুনয় বিনয় করে নিজের প্রাণ রক্ষা করেছেন হালুইকর। কিন্তু রাজা আদেশ দিয়েছেন - হালুইকরকে তিনরাত্রের মধ্যে রাজ্য ছেড়ে যেতে।
হালুইকরের স্ত্রী ঠিক করেছে দেশত্যাগের আগে একবার দেখা করবে রাজার সাথে। সেইমতো সকালে রাজদরবারে এসে প্রণাম জানিয়ে রাজামশাইকে জানায় - 'আমি এমনভাবে লুচি তরকারি করতে পারি, যা রাজা আধঘন্টা বাদে খেলেও গরম পাবেন। এজাতীয় লুচি এবং তরকারি তৈরীর কিছুক্ষণ বাদে খাওয়াই দস্তুর।'

রাজা কিঞ্চিৎ কৌতূহলী হয়ে হালুইকরের স্ত্রীকে পাঠালেন পাকশালে। জানিয়ে দিলেন যখন রাজসভা থেকে খবর যাবে তৎক্ষণাৎ পাকশাল থেকে খাবার পৌঁছনো চাই। হালুইকরের স্ত্রী মাথা নত করে মহারাজকে জানিয়েছিলো - 'খাদ্যদ্রব্য রাজসভায় তৎক্ষণাৎই পৌঁছবে, কিন্তু অনুগ্রহ করে তিনি যেন কিছুক্ষণ অপেক্ষা করে খান - অন্যথায় মহামান্য রাজকীয় জিহ্বা পুড়ে যেতে পারে।'
রাজ-পাচক আলুর তরকারি, পাঠার কলিজা ভুনা করে পাকশালে দাঁড়িয়ে, হুকুম এলেই লুচি ভাজতে হবে। ময়দার খামির মাখা রয়েছে হাতের সামনে। হালুইকরের স্ত্রী পাচককে ময়দার তাল থেকে লেচি কেটে লুচি বেলে, কাঁচা ময়দার ভেতর লুচির জন্য তৈরি সাধারণ তরকারি, কলিজা ভরে সমভুজাকৃতি ত্রিভুজের গড়ন বানিয়ে আড়ষ্ঠ রাজ পাচকের সামনে নিজেই প্রস্তুত হলেন। রাজাজ্ঞা আসতেই তরকারি- কলিজার পুর ভর্তি দশটি ত্রিভুজাকৃতির লুচির ময়দা ফুটন্ত ঘি ভর্তি কড়াইতে ফেলে, নিমেষের মধ্যে সোনালী রঙের ত্রিভুজগুলি তুলে নিয়ে স্বর্ণথালায় সাজিয়ে নিজেই চললো রাজসভায়।

মহারাজ এরূপ অদ্ভুত দর্শন খাদ্যবস্তু দেখে স্তম্ভিত। হালুইকরের স্ত্রী অত্যন্ত বিনীতভাবে জানালো - খাদ্যদ্রব্যটির নাম সমভুজা। মহারাজ যেন সম্পূর্ণ বস্তুটি মুখে না ঢুকিয়ে একটি কামড় দিয়ে দেখেন - ঠাণ্ডা না গরম এবং অনুগ্রহ করে স্বাদটি জানান।
মহারাজ স্বাদ জানাননি। তিনি তিনছড়া মুক্তো মালা খুলে হালুইকরের স্ত্রীর হাতে দিলেন। রাজবাড়ির হালুইকরের দণ্ডাজ্ঞা প্রত্যাহার করলেন। প্রায় ছ'মাস পর হেসে উঠেছিলেন মহারাজ, শান্তি পেয়েছিলো তামাম প্রজাকুল।
সিঙ্গাড়ার জন্য ইতিহাস স্বীকৃতি দিয়েছে মহারাজ কৃষ্ণচন্দ্রকে। সিংগাড়া প্রিয় খাদকেরা ভুলে গেছে সিংগাড়া প্রস্তুতকারী প্রধান হালুইকরের স্ত্রী ধরিত্রী বেহারার নাম।

ইংরিজিতে বলে, কমন সেন্স মেকস্ আ ম্যান আনকমন। ধরিত্রীদেবী সাধারণ বুদ্ধি খাটিয়ে আবিষ্কার করেছিলেন এই অসাধারণ খাদ্যদ্রব্যটির, যেটি সেই ১৭৬৬ সাল থেকে ছড়িয়ে পড়েছে দুই বাংলা ছাড়িয়ে গোটা ভারতবর্ষে।
ঐতিহাসিকদের মতে, এর বহু আগে, নবম শতাব্দীতে পারস্যের অধিবাসীরা যব এবং ময়দার তালের সঙ্গে গাজর মটরশুঁটি রসুন ও মাংস মেখে তেলে ভেজে খেতো, যাকে বর্তমান সিঙ্গাড়ার জনক হিসাবে ধরা হয়। সুদূর পারস্য থেকে ভারতবর্ষে এসেও তাঁরা ময়দার তালে মাংসের কুঁচি ঢুকিয়ে তেলে ভেজেই খেতেন। এরও বহুপরে তাঁরা ভারতবর্ষের উত্তরপূর্ব উপকূলে বিভিন্ন মশলা সহযোগে তৈরি আলুর তরকারি, ময়দার ভেতর ঢুকিয়ে ঘিয়ে ভাজার পদ্ধতিতে চমৎকৃত হ'ন।

ডায়বেটিক পেশেন্টদের ঘন ঘন খিদে পায়। চিকিৎসাবিজ্ঞান উন্নত হয়েছে। ডাক্তাররা বলছেন, অনেকক্ষণ অন্তর একসাথে প্রচুর পরিমানে না খেয়ে, ক্যালোরি মেপে কিছুক্ষণ অন্তর অল্পসল্প খাবার খেতে। কিন্তু সেযুগে ডাক্তারবাবুদের হৃদয় ছিলো বিশাল। মধুমেহ রোগীরা তখন তেল ঘি মশলা, ভাজা খেলেও তাঁরা রাগ করতেন না, সর্বপরি রাজার খাবারে রাগ করে কার ঘাড়ে কয়টা মাথা! নিশ্চিতভাবেই আজকের যুগে ডাক্তারগন আঁতকে উঠবেন যদি দেখেন কোনো ডায়াবেটিক পেশেন্ট প্রতিঘন্টায় সিঙ্গাড়ায় উদরপূর্তি করছেন। যা রাজসভায় রাজ-সম্মুখে পরিবেশিত হয়, তার কৌলীন্য প্রশ্নাতীত হবে - এই তো স্বাভাবিক।
ভাষাবিদদের মতে, সমভুজা--< সম্ভোজা--< সাম্ভোসা--< সামোসা।
মতান্তরে, সমভুজা--< সম্ভোজা--< সিভুসা--< সিঁঙুরা--< সিঙ্গাড়া।
*****************************

তথ্যসূত্রঃ A Historical Dictionary of Indian Food by K.T. Achaya