Image source

আমি সকালে ওটমিলের এর সাথে ঘটা করে ফ্লেক্স (তিসি?)ও চিয়া সীড মিশিয়ে খাই কেননা এই দুই সীড এর আছে সবচেয়ে বেশী ওমেগা -৩ ফ্যা টি এসিড যেটা আমাদের শরীর এর জন্য বিশেষ করে হার্টের/জয়েন্ট এর স্বাস্হ্য এর জন্য এসেনসিয়াল। যেহেতু আমাদের বডি এই ফ্যা টি এসিড বানাতে পারে না, তাই আমদেরকে খাওয়া থেকে এটা সংগ্রহ করতে হয়। ওমেগা-৩ আমরা অনেকেই মাছের তেল এর পিল থেকেও নিয়ে থাকি (কড লিভার ওয়েল)।ওমেগা-৩ এর অভাবে চোখে নানা রকম এর জটিলতা দেখা দেয়। ওমেগা-৩ এর স্বাস্হ্যগত গুনের শেষ নাই। আবার আমাদের ওমেগা-৬ ফ্যা টি এসিড ও খাওয়া থেকে নিতে হয়।
যদিও ওমেগা-৬ থেকে শরীর অনেক দরকারী ম্যাটেরিয়াল তৈরী করে, কিন্তু ওমেগা ৬ আর ওমেগা ৩ এর অনুপাতিক পরিমান খুবই গুরুত্ত্বপূর্ণ বিষয়। ওমেগা ৩ যেখানে শরীরে ইনফ্লেমেশন (প্রদাহ) হওয়া থেকে রক্ষা করে আর তাতেই এই প্রদাহ ভিত্তিক নানান অসুখ যেমন ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, বাত হওয়া থেকে এবং হার্ট, কিডনি, ব্রেন সহ অন্যান্য অংগকে রক্ষা করে কিন্তু ওমেগা -৬ হল PRO-inflammatory (প্রদাহ তৈরী করে), তাই ওমেগা-৬ এর পরিমান কম থাকা খাবার খাওয়া দরকারী। বেশীর ভাগ অসুস্হতাই আরম্ভ হয় এই ইনফ্লেমেশন থেকেই।
নিউট্রিশনিস্ট রা বলেন যে ওমেগা-৬ : ওমেগা-৩ এর রেসিও হতে হবে ৪:১ বা তার চেয়ে কম। কিন্তু আমরা জাংক ফুড, প্রসেসড ফুড খেতে যেয়ে এই রেসিও কে বেশীর ভাগ সময়েই ৩০:১ থেকে ৭০/৮০:১ ভাগ পরিমান গ্রহন করছি নিত্য দিন।
যেমন পটেটো চিপস এর ওমেগা ৬ আর ওমেগা -৩ এর রেসিও হল ৬০:১
এভাবে প্রায় প্রতিটা প্রসেসড ফুডই হল ওমেগা-৬ এ পরিপূর্ণ আর তাতেই constant PRO-inflammatory ওমেগা-৬ এর প্রভাবে, মানুষের নানান প্রদাহ ভিত্তিক রোগ-শোক বাড়ছে
প্রবলেম টা হল যে আমাদের শরীরে মাত্র একটাই এনজাইম আছে যেটা বোথ ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ কে ইউজ করে দরকারী
ম্যাটেরিয়াল তৈরী করে। এখন যদি বেশী ওমেগা-৬ খাওয়া হয়, তাহলে ঐ এনজাইম শুধু ওমেগা-৬ কে ই ইউজ করতে থাকবে, তাই শত ওমেগা-৩ খেলেও কোন উপকার পাওয়া যাবে না যেটা আমি নিজে হাড়ে হাড়ে টের পেয়েছি।
সকালে ফ্লেক্স আর চিয়া সীড এর সাথে দিতাম এ্যালমন্ড সীড, সান ফ্লাওয়ার সীড, পাম্পকিন সীড। এখন দেখি যে এ্যালমন্ড সীডে ওমেগা-৬ : ওমেগা-৩ হল ২০০০:১ (!!!!!!), সান ফ্লাওয়ার সিডে হল ৩০০:১ আর পাম্পকিন সিডে হল ১১৫:১
তার মানে হল এতদিন যত ওমেগা-৩ খেয়েছি তার কোনটাই কোন কাজে লাগে নাই কেননা একসাথে এত বেশী ওমেগা-৬ ওয়ালা সীড খাওয়ার জন্য, এনজাইম শরীরে শুধু ওমেগা-৬ কে ব্যবহার করতেই ব্যস্ত ছিল। সমস্ত ওমেগা-৩ জলে গেল...
তাই গত ১ মাস ধরে এই সব সিড সকালে ওমেগা-৩ এর সাথে খাওয়া বাদ দিয়ে সন্ধ্যায় সামান্য কয়েকটা ওমেগা-৬ এর নাটস/সীড খাই। তবে খুজে পেয়েছি ওয়ালনাট (Walnut) কে যেখানে ওমেগা ৬ ও ৩ এর রেসিও হল পারফেক্ট ৪:১, তাই এখন সকালে চিয়া/ফ্লেক্স সীড এর সাথে চলছে শুধুই ওয়ালনাট।

সীড থেকে তৈরী ভোজ্য তেল অনেক বেশী পরিমানে ওমেগা-৬ আছে, তার জন্যই আমাদের দেশে এত প্রদাহ ভিত্তিক রোগ-শোক দেখা যায় বলে প্রতীয়মান। তেলের বদলে পরিমিত পরিমানে ঘি ইউজ করা যায়।
Omega 6 are predominately found in vegetable oils such as corn, canola, soy safflower, sunflower oil.
.Theses vegetable/seed oils are NOT Healthy and NEED to be reduced in the diet

Foods with Pro-Inflammatory Ratio

Food Omega-6:Omega-3 Ratio
Nuts 5:1 or worse
Grain-fed meat 5:1 or worse
Grain-fed chicken (white meat) 15:1
Grain-fed chicken (dark meat) 17:1
Grains (wheat, rye, oats, barley) 20:1
Potato Chips 60:1 or worse
Seeds and seed oils (corn, sunflower, safflower, peanut) 70:1 or worse