উপকরণ
চিংড়ি মাছ
মাশরুম
কর্ণ ফ্লাওয়ার
চিকেন স্টক কিউব (আসডা, সেন্সবেরি, টেস্কো সব জায়গায় পাওয়া যায়)
লেবু পাতা
লেমন গ্রাস
আদা কুচি
কাঁচা মরিচ
লাইম জুস
ফিস সস
সয়া সস
টম্যাটো সস
কোকোনাট মিল্ক
২টি বিশেষ উপকরণ যার উপর থাই সুপের আসল স্বাদ নির্ভর করে
** থাই তমইয়াম পেস্ট= বাংলাদেশে কোথায় কিনতে পাওয়া যায় তা জানি না তবে এখানে মরিশন এ পাওয়া যায়। তাছাড়া যেসব দোকানে চাইনিজ খাবারের উপকরন পাওয়া যায় সেখানে ও থাকে এই পেস্ট
** থাই হট চিলি সস
প্রণালী
চুলায় পানি গরম দিন। তাতে লেবুপাতা, লেমন গ্রাস দিয়ে ঢেকে জ্বাল দিতে থাকুন। পানি ভাল করে ফুটে উঠলে খুব সুন্দর গন্ধ বের হবে। যখন মনে হবে পানিতে লেবুপাতা, লেমন গ্রাস এর স্মেল ঠিক মত হয়েছে তখন পানি ছাকনি দিয়ে ছেকে নিয়ে আবার চুলায় চাপান। এবার এতে পানির পরিমান অনুযায়ী একটা বা অর্ধেক চিকেন স্টক কিউব ও চিংড়ি মাছ দিয়ে জাল দিতে থাকুন। একটু পরে ১ থেকে ২ চামচ পরিমান তমইয়াম পেস্ট দিয়ে ভাল করে নেড়ে জ্বাল দিতে থাকুন। চিংড়ি মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে মাশরুম কুচি দিন। মাশরুম পরে দিচ্ছি কারণ মাশরুম তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়। ২ চা চামচ ফিস সস ও সয়া সস দিয়ে নাড়ুন।
আদা কুচি আর ঝাল অনুযায়ীই কাঁচা মরিচ কুচি দিন। টম্যাটো সস, থাই হট চিলি সস মেশান। অল্প একটু ঠাণ্ডা পানিতে ১ চামচ পরিমান কর্ণ ফ্লাওয়ার ভাল করে গুলে নিন এবার একে সুপে মেশান। সুপ আস্তে আস্তে ঘন হয়ে আসবে। এবার এতে কোকোনাট মিল্ক মেশান, ২/৩ চা চামচ। দেখবেন সুপের কালার চেঞ্জ হয়ে গিয়েছে। যত টুকু ঘন করতে চান করতে পারেন। নামানোর আগে ১/২ চামচ লাইম জুস দিয়ে সুপ নেড়ে নামিয়ে নিন।
বাটিতে ঢেলে উপরে একটু ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আমি শুধু মাশরুম আর চিংড়ি মাছের কথা বলেছি আপনি চাইলে আপনার পছন্দ মত চিকেন ও দিতে পারেন। আমি একবার শামুক ঝিনুক আর স্কুইড দিয়ে রান্না করেছিলাম।
সর্বশেষ এডিট : ১০ ই মে, ২০১২ রাত ২:১৩