View this link
Pls view this link step by step procedure দয়া করে এই লিঙ্কটি দেখুন ধাপে ধাপে পদ্ধতি।
সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.
রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.
মোট সময়: ৬০ মিনিট
পরিবেশন করুন ৬জনের জন্য.
******************************মটন তরকারির জন্য.
******************উপকরন:
১১/২ কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের সাথে .
২ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
১ চা চামচ রসুন পেস্ট.
১ টে; চামচ আদা পেস্ট.
১ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
লবণ স্বাদ মত.
২ টে; চামচ পানি.
৩-৪ টি তেজ পাতা.
১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
১ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা
*****************************পদ্ধতি:
১** চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ২ টে; চামচ তেল গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট এর জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত নাড়া চালু রাখুন.

২**এখন তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ২ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে. মাটন টুকরা দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন. ৮-১০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট পরপর নাড়তে থাকুন .

৩** ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. কভার খুলুন এবং নাড়ুন. এটি করতে হলে কোন অতিরিক্ত পানি দিতে হবে না, কারণ এটি মোটামুটি শুকনো থাকা উচিত.

*********বিরিয়ানি জন্য উপকরন:

১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
১ কেজি চাল, বাসমতী.
মাখন ১০০ গ্রাম.
১/২ কাপ শুকনো ফল.
৩-৪ টি তেজ পাতা.
পেঁয়াজ ১ কাপ ভাজা.
লবঙ্গ ১০ টি.
৬ টুকরা এলাচ.
চিনি ১ চা চামচ.
লবণ স্বাদ মত.
দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা)
৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.

১** চাল ধুয়ে এবং ১0 মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন. শুধু আংশিকভাবে ভাত রান্না করুন ও পানি ফেলে দিন. একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে মাখন গরম করুন.

২** মাখন গলে গেলে পরে, পাত্রে সকল পুরো মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.

৩** সব শুকনো ফল, লবণ, চিনি যোগ করুন ও সমানভাবে কম তাপের উপর ভাজুন.

৪** এখন অর্ধেক সেদ্ধ চাল, সবুজ মরিচ, টমেটো দিয়ে তারপর পাত্র টি কে দুই পাশে ধরে ভাল করে ঝাকিয়ে বা সাঁতলানো মত ২-৩ বার করে নিন. কোন চামচ ব্যবহার করবেন না.

৫** অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, মাটন দিয়ে দিন.

৬** ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন.

৭** ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি তারপর বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন. উপরের বর্ণনা অনুযায়ী.

৮** আপনার মটন বিরিয়ানি প্রস্তুত. দই সালাদ এবং টমেটো ঝুলের সঙ্গে পরিবেশন করুন.