মাটন কাটলেট
যা লাগবে : খাসির মাংস পাতলা স্লাইজ করে কাটা ২ কাপ, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ৩ কাপ, আলু স্লাইস করে কাটা ১ কাপ, শিম স্লাইস করে কাটা ১ কাপ, আদা বাটা দেড় চা চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা ও ধনে সামান্য, এলাচ বাটা ১ চা চামচ, দারুচিনি বাটা ১ চা চামচ, পিঁয়াজ কুচি ৩টা (মাঝারি সাইজের) কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টি, ধনেপাতা পরিমাণ মতো, ডিম ১টি, কাটলেট মশলা ১ চা চামচ, তেল ২ কাপ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ।
যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে আধা কাপ তেল গরম করে মাংসের স্লাইস, আদা, রসুন, হলুদ, শুকনা মরিচের গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি অর্ধেকটা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কষাতে থাকুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে (১ কাপ টোস্টের গুঁড়া) মেশাতে হবে। এর কাটলেট আকারে চেপে ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়া দিয়ে মুড়ে দিন। আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে নামিয়ে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

নারিকেল মুরগি
যা লাগবে : নারিকেল ১টি, মাংস ৫০০ গ্রাম, পিঁয়াজ বাটা ৪ চা চামচ, রসুন বাটা ৩ চা চামচ, আদা বাটা ৩ চা চামচ, গরম মশলা বাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, ধনের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : নারিকেল ফালি করে কেটে সিদ্ধ করে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে সব উপকরণ ঢেলে দিয়ে কষাতে থাকুন। মাংস কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে নারিকেল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

মাটন মুলা
যা লাগবে : খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, দই ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ বাটা ২ চা চামচ, মুলা ২ টেবিল চামচ খোসাসহ কুচি করে কাটা, কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, জয়ফল ১ চা চামচ, জয়ত্রী ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ।
যেভাবে করবেন : মাংস, দই, পিঁয়াজ, আদা-রসুন কুচি, মরিচবাটা, মুলা, অল্প কাজু বাটা আর সাদা তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। ঘণ্টা দুই বাদে মাঝারি আঁচে মাংসের পাত্রটা বসান। গরম হলে একবার পুরো মাংসটা নেড়ে দিন। তারপর পাত্রের মুখে ঢাকানা দিয়ে আটা মাখা দিয়ে মুখটা ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। এবার ঢাকনার ওপরে কাঠকয়লা বা টিকের আগুন জ্বেলে রাখতে হবে। ঘণ্টাখানের মধ্যে ঢাকনা খুলে জয়ফল, জয়ত্রী আর মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

শাহী কাবাব
যা লাগবে : গরুর মাংসের কিমা ১ কাপ, পাউরুটি ৩ পিস, ধনেপাতা পরিমাণমতো, কাঁচকলা ২টি (সিদ্ধ) আধা কাপ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, ব্রেড ক্র্যাম্ব ২ কাপ, পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাবাব মশলা ১ চা চামচ, রোজমেরি বাটা ১ চা চামচ, এলাচ বাটা ১ চা চামচ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে রবেন : ডিম, ব্রেড ক্র্যাম্ব গুঁড়া ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে কাবাবের মতো তৈরি করে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে নামিয়ে তেলে ভেজে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।