মুখরোচক খাবার হিসেবে ভর্তার কদর সবসময়ই বেশি। তা যদি হয় আবার শীতের সবজি ভর্তা তাহলে তো কথাই নেই। আমাদের এবারের রেসিপিতে শীতের সবজির ৬ পদের ভর্তা দেয়া হলো। পাঠকদের জন্য রেসিপি দিয়েছেন সাকসেস ট্রেনিং সেন্টারের কর্ণধার ও রন্ধন বিশেষজ্ঞ আফরোজা জামান এবং ছবি তুলেছেন প্রীত রেজা

সিম ভর্তা

উপকরণঃ সিম-আধা কেজি, সরিষার তেল-৩ টেঃ চামচ, শুকনা মরিচ-পোড়ানো ৫/৬টা, পিঁয়াজ কুচি-আধা কাপ, লবণ-পরিমাণ মতো।

যেভাবে তৈরি করবেনঃ সিম কেটে ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার পাত্রে তেল দিয়ে পিঁয়াজ কুচি আধা ভেজে নিন। মরিচ ভেজে নিন। পাত্রে পিঁয়াজ ভাজা শুকনা মরিচ লবণ হাত দিয়ে মেখে তার সাথে সিম দিয়ে আবার মেখে নিন। এবার হয়ে গেলো মজাদার সিম ভর্তা তৈরি।

ধনে পাতা ভর্তা

উপকরণঃ ধনে পাতা-৩ আটি, কালি জিরা-২ টেঃ চামচ, রসুন-বড় ২টি, পিঁয়াজ কুচি-২ টেঃ চামচ, লবণ-পরিমাণ মতো, কাঁচামরিচ-৪/৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেনঃ ধনে পাতা কেটে ধুয়ে নিন। কালি জিরা হাল্কা ভেজে নিন। রসুন হাল্কা ভেজে নিন, পিঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এবার পাটায় ধনে পাতা কালি জিরা, রসুন, পিঁয়াজ কুচি, লবণ কাঁচামরিচ সব এক সাথে মিহি করে বেটে নিন। হয়ে গেল মজাদার ধনে পাতা ভর্তা।

লাউ এর সিলকা ভর্তা

উপকরণঃ লাউ এর সিলকা-৩ কাপ, শুকনা মরিচ পোড়ানো-৪/৫টি, লবণ-পরিমাণ মতো, ধনে পাতা-সিকি কাপ, পিঁয়াজ কুচি-সিকি কাপ, সরিষার তেল-২ টেঃ চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেনঃ লাউ-এর সিলকা ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার তেলের মধ্যে লাউ এর সিলকা ভেজে নিন। শুকনা মরিচ ভেজে নিন, পিঁয়াজ ভেজে নিন। ধনে পাতা কুচি করে নিন। এবার লাউ এর সিলকা, শুকনা মরিচ, পিঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি সব এক সাথে পাটায় মিহি করে বেটে নিন। হয়ে গেল লাউ এর সিলকা ভর্তা।

মটর শুটি ভর্তা

উপকরণঃ মটরশুটি-আধা কেজি, ধনে পাতা-সিকি কাপ, শুকনা মরিচ ভাজা-৫/৬টি, পিয়াজ কুচি-সিকি কাপ, রসুন কুচি ২ টেঃ চামচ, সরিষার তেল-২ টেঃ চামচ, লবণ-পরিমাণ মতো।

যেভাবে তৈরি করবেনঃ মটরশুটি পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন, মটরশুটি সিদ্ধ হলে পানি বাড়িয়ে নিন। পিঁয়াজ অল্প তেলে ভেজে নিন। রসুন অল্প সরিষার তেলে ভেজে নিন। শুকনা মরিচ ভেজে নিন। এবার পাটায় মটর শুটি, শুকনা মরিচ, পিঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, ধনে পাতা কুচি বেটে নিন।

টমেটো ভর্তা

উপকরণঃ টমেটো-আধা কেজি, কাঁচা মরিচ-৫/৬টি, লবণ-পরিমাণ মতো, পিঁয়াজ কুচি-সিকি কাপ, ধনে পাতা কুচি-সিকি কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেনঃ টমেটো ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। চুলায় ফ্রাই প্যানে টমেটোগুলি দিয়ে ঢেকে দিন অল্প আঁচে। ১০/১৫ মি. পর উটিয়ে দিন। টমেটো সিদ্ধ হয়ে গেলে ফ্লাই প্যান থেকে নামিয়ে নিন। এবার টমেটোগুলির খোসা ছাড়িয়ে নিন। পাত্রে পিঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি নিন। হাতে মেখে টমেটোগুলি তার সাথে মিশিয়ে ভর্তা করে নিন। তৈরি হয়ে গেল চমৎকার টমেটো ভর্তা।

ডাটা শাকের ভর্তা

উপকরণঃ ডাটা-১ কেজি, পিঁয়াজ কুচি-আধা কাপ, শুকনা মরিচ-৬/৮টি, সরিষার তেল-৩ টেঃ চামচ, লবণ-পরিমাণ মতো, রসুন-২টি বড়।

যেভাবে তৈরি করবেনঃ ডাটা শাক কেটে ধুয়ে কুচি করে নিন। পাত্রে অল্প তেলে ডাটা শাক ভাপ দিন। শাক সিদ্ধ হলে পানি ভালভাবে শুকিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে অল্প তেলে পিঁয়াজ রসুন শুকনা মরিচ ভেজে নিন। ডাটা শাক ভাজা পিঁয়াজ রসুন মরিচ লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। হয়ে গেল ডাটা শাক শর্তা।

টিপসঃ এইা ভর্তা পাকং শাক দিয়েও করা যায়।