উপকরণ :

ইলিশ মাছ ১টি, মিষ্টি দই ৪ টে. চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ টালাগুঁড়া ১ টে. চামচ, বা পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, তন্দুরি মসলা সিকি চা চামচ, ধনে টালাগুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা সিকি চা চামচ, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মাখন ২ টে. চামচ।

প্রণালী :

১. মাছ আঁশ ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে পেটের দিকে লম্বা করে চিরে ভেতরের ময়লা পরিষ্কার করে নিতে হবে। মাথার ফুলকো ফেলে দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে।
২. ছুরি দিয়ে মেখে দুই ঘন্টা রাখতে হবে।
৩. মসলা মাখানো মাছে দুই কাপ পানি দিয়ে অল্প জ্বালে রান্না করতে হবে। মাঝে এশবার উল্টে দিতে হবে। মাছের পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
৪. মাখন গলিযে লেবুর রস মিলিয়ে মাছের দুই পাশে মাখনের মিশ্রণ ব্রাশ করে বেকিং ডিশে রেখে তন্দুরিতে অথবা প্রিহিটেড ওভেনে ২০০০ সেন্টিগ্রেড তাপে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। গরম তন্দুরি ইলিশ পোলাও, খিচুড়ি অথবা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।