বাইরে রিনিঝিনি শব্দে অঝর ধারায় বৃষ্টি পরছে। গ্রীষ্মের প্রচন্ড তাপ দ্বাহের পর এই ঝুমঝুম বৃষ্টি যেন আমাদের সকলের মনে এক শান্তির দোলা দিয়ে যায়। ঘরে বসে আপনিকি ভাবছেন বৃষ্টির সময়টুকু কি করবেন, আর না ভাবতে এই সময়টুকু সবাই মিলে বাড়িতে উপভোগ করুন। আজ না হয় কেরাম, দাবা অথবা লুডু খেলতে বসে যান সবাই মিলে। খেলার সাথে সাথে নিজেদের ছোট বেলার মজার স্মৃতিগুলো আরও একবার ঝালাই করে নিন। তবে কোনো আড্ডাই যেন খাবার ছাড়া ঠিক জমে উঠে না। আজ তাই মুখোরচক ও সহজে তৈরি করা যায় এমনই কিছু রেসিপি আপনাদের জন্য দেয়া হলো:
পাউরুটি সবজি পাকোড়া
উপকরণ: পাউরুটি – ৬ পিস, লবণ, চিনি স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি আধা চা চামচ, লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম অথবা বরবটি ও গাজর কুঁচি ২ টেবির চামচ। তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী: পাউরুটির পিসগুলো পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি থেকে তুলে হাতে চেপে যতটা সম্ভব পানি ফেলে নিন।
এবার একটি পাত্রে পাউরুটি, ক্যাপসিকাম/বরবটি ও গাজর কুঁচি, লবণ, চিনি, পেঁয়াজ- মরিচ কুঁচি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। ডুবু তেলে পছন্দ মত আকারে বাদামী করে পাকোড়াগুলো ভেজে তুলুন।
যে কোনো সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন পাউরুটি সবজি পাকোড়া।
ছোট পিজা
উপকরণ: প্রথমে ময়দা-৩ কাপ, হালকা গরম পানি-দেড় কাপ, ইস্ট-২ টেবিল চামচ, ২ টেবিল চামচ-অলিভ ওয়েল, চিনি-১ টেবিল চামচ, লবন-১ চা চামচ নিন।
ডো তৈরি: ওপরের সব উপকরণ একটি বড় পাত্রে নিয়ে মিক্সারে ৫ মিনিট মিক্স করুন। ইলেকট্রিক মিক্সার না থাকলে একটু বেশি সময় নিয়ে হাতে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার ডো ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
পিজার উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস কিমা ১ কাপ অথবা সসেস ৪ পিস, পেঁয়াজ কাটা ২টি, চিজগ্রেট ১ কাপ, টমেটো সস ৬ টেবিল চামচ, অরিগেনো ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ক্যাপসিকাম ১ টি/ বরবটি ৫০ গ্রাম, টমেটো ১টি ।
প্রণালী: হাত দিয়ে ডো-এর আকার ঠিক করে ছোট ছোট প্যানে ডো রেখে প্রথমে সস দিয়ে একে একে সব উপকরণ সাজিয়ে দিন। এবার গ্রেট করা চিজ ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১০ মিনিট বেক করুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার ঘরে তৈরি পিজা।
সিঙ্গারা
উপকরণ: ময়দা ৩ কাপ, লবণ পরিমাণমত, বেকিং পাউডার কোয়াটার চামচ, পানি পরিমাণমত, আলু ৫/৬টা, মৌরি গুড়ো ১/২ চা চামচ, জিরা ১/২ চা চামচ, মেথি ১/৪ চা চামচ, পেয়াজ ১টা, কাঁচামরিচ ৩-৪ টি, আদা ছেঁচা, ১/২ চা চামচ, জিরা টালা এবং গুড়া ১/৪ চা চামচ, দারচিনি গুড়া ১/২ চা চামচ, কালজিরা ১/৪ চা চামচ, তৈল ভাজার জন্য প্রয়োজন মত।
প্রণালী:
আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। মৌরি, জিরা ও মথি একসাথে মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা ও ১টি তেজপাতা দিয়ে ভাজে তাতে আলু দায়ে দিন। ১ চা চামচ লবণ ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নেড়ে ভাজা ভাজা করুন। এবার জিরা ও দারচিনির গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন, ঠান্ডা হলে আলু ২৪ ভাগ করে হাতের মুঠায় ঠেসে গোল করুন। ময়দায় ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়ান করুন। আধা কাপ পানিতে ১/২ চা চামচ লবণ গুলে এই পানি আন্দাজ মতো দিয়ে ময়দা আবার ময়ান করুন। খামির শক্ত রাখবেন। কালজিরা মিশান। ময়দা ১২ ভাগ করুন। একভাগ ডিম এর আকারে বেলুন। ছুরি দিয়ে কেটে দু’ভাগ করুন (লম্বায় না কেটে পাশে কাটবে)। একভাগ দু’হাতে ধরে খিলির মত ভাঁজ করে ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে আলুর পুর দিন। খোলামুখে পানি লাগিয়ে ভালভাবে এঁটে দিন। নীচের সুচালো অংশ মুড়ে দিন। মুড়ানো দিক উপরে দিয়ে সিঙ্গারা একটি থালায় সাজিয়ে রাখুন। এভাবে সব সিঙ্গারা তৈরি করুন। কড়াইয়ে দেড় কাপ তেল মৃদু গরম করুন। অর্ধেক সিঙ্গারা একেবারে তেলে ছাড়ে মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজুন। হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামিয়ে জিরার গুড়োর তেঁতুলের চাটনী, মেয়েনেজ বা টমেটো সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সিঙ্গারা।
দেরি না করে এখনই মজাদার এসব নাস্তা নিয়ে বসে যান আড্ডায় আর উপভোগ করুন সুন্দর এ দিনটি।