ব্লগের প্রিয় খাদ্য রসিকগণ,
আমার আম্মু যেসব ডিশ রান্না করেন, সেগুলোর মাঝে স্মোকড ফিস আমাদের সবার কাছে খুবই প্রিয়। আমার স্ত্রী আম্মুর কাছ থেকে শিখেছেন তা কীভাবে তৈরী করতে হয়, আর আমার স্ত্রী থেকে জেনে এই ডিশের রেসিপি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করছি। আমি নিজে কখনো এই ডিশটি তৈরী করিনি এখনো, তবে খেয়েছি অনেক। তাই, বলতে পারি, আপনাদের বেশ লাগবে এই ডিশটি খেতে!

এই ডিশটি'র জন্যে উপকরণ যা যা লাগবেঃ

১) ইলিশ মাছ - ১টি (১.৫ কেজি)
২) সিদ্ধ আলু ভর্তা - ২৫০ গ্রাম
৩) পেয়াজ বেরেস্তা - ১ কাপ
৪) লেবুর রস - ৩ টেবিল চামচ
৫) কাঁচা মরিচ কুচি - ১ টেবিল চামচ
৬) ধনিয়া পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ
৭) লবণ - ১ চা চামচ
৮) চিনি - ১ টেবিল চামচ
৯) ফেটানো ডিম - ১টি
১০) টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ
১১) বেড ক্রাম্বস / টোস্ট বিস্কিটের গুড়ো) - ১ কাপ
১২) ভাজা জিরা গুড়া - ১ চিমটি
১৩) গুল মরিচের গুড়া - ১ চিমটি
১৪) সয়াবিন তেল - অর্ধেক কাপ

১ম পর্যায়ঃ
ইলিশ মাছের মাথার কাছে একটু কেটে প্রথমে পেটের ময়লা পরিষ্কার করে আঁশ ফেলে দিতে হবে।

২য় পর্যায়ঃ
মাছের সাইজ থেকে বড় পাতিলে মাছ ডুবে যায় এমন পানি নিয়ে ৫ মিনিট আগুনের মাঝারী আঁচে মাছ সিদ্ধ করতে হবে। এরপরে, পানি থেকে মাছটি তুলে ফেলতে হবে।

৩য় পর্যায়ঃ
মাছটির মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত কংকালটা আস্ত রেখে পুরো মাছটির গা থেকে 'মাংস' উঠিয়ে ফেলতে হবে। এরপরে, সাবধানে মাছের সেই 'মাংস' থেকে ছোট ছোট কাঁটা বেঁছে ফেলতে হবে। তবে, অবশ্যই লক্ষ্য রাখবেন যেন মাছের মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত মূল কংকালটা অক্ষত থাকে নিচের ছবির মতো। পিঠের ও পেটের ডানা রেখে দিতে হবে। এগুলো ৬ষ্ঠ পর্যায়ে কাজে লাগবে।

৪র্থ পর্যায়ঃ
বড় একটি বাটিতে বেছে রাখা মাছের 'মাংস'-গুলো রাখতে হবে। এরপরে, পেয়াজ বেরেস্তার সাথে চিনি মাখিয়ে সেই মাছের মাংসগুলোর উপরে রাখতে হবে। বেড ক্রাম্বস ও ডিম বাদে বাকি সব উপকরণও মাছের সেই মাংসের উপর রাখতে হবে। এরপরে, সব কিছু একসাথে মাখিয়ে ফেলতে হবে এমন ভাবে যেন তা ঝুরঝুরা থাকে। হাল্কা হাতে মাছের মাংসের সাথে উপকরণগুলো মাখানোর সময় লক্ষ্য রাখতে হবে সেগুলো যেন আলুর ভর্তার মতো নরম না হয়ে যায়। এই পর্যায়ে, মাছের এই মাখনিটাকে 'ঝুরঝুরা' নাম দেওয়া যাক।

৫ম পর্যায়ঃ
সেই ঝুরঝুরাকে দুই ভাগে ভাগ করে ফেলতে হবে। মাছের কংকালের উপর এক পাশে এক ভাগ ঝুরঝুরা দিয়ে পা থেকে লেজ পর্যন্ত চেপে চেপে মাছের শেইপ দিতে হবে। এবারে, এই এক পাশে ফেটানো ডিম লাগিয়ে বেড ক্রাম্ব মাখিয়ে দিতে হবে। এরপরে, খুব সাবধানে সেই ঝুরঝুরা-সহ মাছের শেইপটা উল্টে কংকালের অপর পাশে একই ভাবে ঝুরঝুরা লাগিয়ে দিতে হবে। তারপরে, একই ভাবে সেই অপর পাশে ফেটানো ডিম লাগিয়ে বেড ক্রাম্ব মাখুন।

৬ষ্ঠ পর্যায়ঃ
পিঠের এবং পেটের ডানা লাগিয়ে দিয়ে নিচের ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এখানে লক্ষণীয়, উপরের ফ্রিজ বলতে আমি 'ডিপ ফ্রিজ' আর নিচের ফ্রিজ বলতে 'নরমাল টেম্পারেচারের ফ্রিজ' বুঝিয়েছি।

৭ম পর্যায়ঃ
২ ঘণ্টা পরে বড় ফ্রাই প্যান অথবা স্টিলের থালে চা কাপের ১/৪ ভাগ তেল অল্প আঁচে গরম করে পুরো মাছটির এক পাশ হাল্কা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভেজে ফেলতে হবে। এরপরে, উল্টিয়ে অপর পাশটিও ভেজে ফেলতে হবে বাকি তেল দিয়ে।

৮ম পর্যায়ঃ
দুই পাশ ভাজা হয়ে গেলে যে ডিশে পরিবেশন করবেন, তাতে পেঁয়াজ - কাঁচা মরিচসহ উপরে দেওয়া ১ম ছবির মতো সাজিয়ে নিতে হবে।


ব্যাস! তৈরি হয়ে গেলো সুস্বাদু স্মোকড ফিস!!! এই ডিশটি পোলাও-এর সাথে ভালো লাগলেও ভাতের সাথে খেতে মন্দ লাগে না!!!


এই রেসিপি ভালো লাগলে আমাদের জানতে ভুলবেন না যেন!!!