অমলেট মামলেটের সংজ্ঞা খুঁজতে গিয়ে অনেক কিছুই দেখলাম, দেশ বিদেশের অনেক সাইটে অনেক কথা। তবে আমার কাছে এটা ডিম ভাঁজা, খেতে মজা! পুরানো কালের কন্ঠের পত্রিকাতে এই নিয়ে একটা লেখা পড়লাম, আবার অন্য ইংরেজী বা অন্যান্ন পত্রিকাতে দেখি ভিন্ন। পত্রিকাটি লিখেছে, অমলেট ও মামলেট, দুটির মধ্যে পার্থক্য জেনে নিন! নিন্মে লেখাটা তুলে দিচ্ছি –

বাঙালির কাছে ডিম বেশ জনপ্রিয় আমিষ পদ। রোজ মাংস বা মাছ রান্না সম্ভব হয় না। তাই ডিমের ওপর দিয়ে সহজেই চালিয়ে দেওয়া যায়। সকালের নাশতায় হোক বা দুপুরের খাবার, বিকেলের হালকা খাবার বা রাতের খাবার, সব পাতেই ডিম সেরা। ডিমের বিভিন্ন পদ আমাদের পছন্দ। ডিম রান্না, ডিম ভাজা, ডিম সিদ্ধ কত কিছু।

ডিম ভাজাকে অনেকে বলে অমলেট আবার কেউ কেউ বলে মামলেট। যে যা-ই বলুক দুটো কিন্তু এক নয়। ডিমের বিভিন্ন পদের পাশাপাশি অমলেট আর মামলেটের প্রচলন অনেক। অমলেট বা মামলেট ছোটবেলা থেকেই অনেকে খেয়ে আসছেন, কিন্তু এর পার্থক্যটা কি জানা আছে? না জানা থাকলে চলুন জেনে নিই।

অমলেট – অমলেট হলো বিদেশি ডিম ভাজার পদ্ধতি। এই পদ্ধতিতে শুধু তেলে ডিম ভেজে পরিবেশন করা হয়।এতে অন্য উপকরণ দেওয়া হয় না। শুধু লবণ কেউ চাইলে দিতে পারে।

মামলেট – মামলেট হলো আমাদের খাবার। ইচ্ছামতো কাঁচা মরিচ আর পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে তৈরি হয় মামলেট। স্বাদ বাড়াতে এতে টমেটো কুচিও দেওয়া হয়‌।এতে খাবারের পুষ্টিগুণও বেড়ে যায়। এবার পার্থক্যটা বুঝলেন তো? মরিচ, পেঁয়াজ দিয়ে যেটা করা হয় সেটি মামলেট। শুধু ডিম ভাজা মানে অমলেট।

যাই হোক আশা করি কিছুটা বুঝা গেছে। পাশাপাশি কয়েকটা পত্রিকাতে দেখলাম, মামলেট শব্দই নাকি নাই! একটা পত্রিকাতে দেখলাম, ইংরাজি অভিধানে এই নিয়ে কোনও শব্দই আসলে নেই। যদিও ওমলেট শব্দটি রয়েছে। ইংরাজি বানান Omelet, এর আক্ষরিক অর্থই হল ডিম ভাজা! যদিও এই শব্দের অন্য একটি বানান রয়েছে, সেটি হল, Omelette। প্রথমটি আমেরিকাতে ব্যাবহার হয় এবং অন্যটির ব্যাবহার হয় ব্রিটিশ এবং ইউরোপিয় দেশগুলিতে।

ঐ হল গো! আমি যেভাবে ডিম ভেঁজে খেতে পছন্দ করি ঝটপট, সেটা আজ আবারো আপনাদের সামনে তুলে দিলাম, ৫/৭ মিনিটেই সারা, আশা করি ছবি দেখেই বুঝে যাবেন! চলুন দেখি, আমার অনেকদিন পরে রান্না! হা হা হা

ডিম ভেঙ্গে পরিমান মত লবন, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

পাশে একটা তাওয়া নিয়ে তাতে পরিমানমত তেল নিয়ে গরম করুন।

তেল গরম হলে ডিমের মিশ্রন এভাবে দিন, আগুন মাঝারি!

এভাবে এক পিট মুড়িয়ে দিন।

চোখে দেখেই বুঝা যাবে হল কি না! এক পিট হলে অন্য পিট উলটে দিন।

ভাঁজাটা কেমন রাখবেন টা আপনার ইচ্ছা! হয়ে গেল!

এবার ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে খেতে বসতে পারেন। হা হা হা, কেমন হল বন্ধুরা!

সবাই ভাল থাকবেন, সময় পেলে রান্না করবেন, পুরুষের রান্নাতে সময় কাটে, মনে দুঃচিন্তা আসে না, নিজকে ব্যস্ত রাখাও জরুরী বিষয়!

* গল্প ও রান্না থেকে নেয়া