ব্রেইন মাসালার বিশ্বব্যাপী সমাদৃত একটি খাবার। বিভিন্ন দেশে বিভিন্নভাবে এটি রান্না হয়। আজকে পাকিস্তানী রেসিপি এখানে দেওয়া হচ্ছে। বলাই বাহুল্য এটি পাকিস্তানেও বিশেষ জনপ্রিয় একটি খাবার আর পাকিস্তানে পাওয়ায় যায় অঢেল কেননা পাকিস্তানের জাতীয় পশু হলো ছাগল। যাদের সন্দেহ আছে তাদের জন্য সূত্রও উল্লেখ করা হয়েছে রেসিপির শেষে।
১। ছাগলের ব্রেইন - ৪টি
২। গুড়া হলুদ - ১/২ টেবিল চামুচ
৩। লবন - ৩/৪ টেবিল চামুচ
৪। তেল - ৩ টেবিল চামুচ
৫। আদা - ১/২ টেবিল চামুচ
৬। জিরা - ১/২ টেবিল চামুচ
৭। ধনিয়া - ১/২ টেবিল চামুচ
৮। রসুন - টেবিল চামুচ
৯। গরম মশলা - ১/২ টেবিল চামুচ
১০। পেয়াজ - মাঝারি সাইজের ১টি
১১। দই - ২ টেবিল চামুচ
১২। ধনিয়া পাতা - পরিমান মত
রন্ধন-প্রণালীঃ
১। প্রথমে ছাগলের মগজ নিয়ে লবন ও আল্প হলুদ মাখিয়ে পানিতে সিদ্ধ করুন।
২। পেঁয়াজ হালকা করে তেলে ভেজে নিন। বাদামী হয়ে উঠলে নামিয়ে রাখুন।
৩। মগজ নিয়ে তাতে ভাঁজা পেঁয়াজ আর বাকি তেলটুকুও যোগ করুন।
৪। একটি পাত্রে দই নিয়ে তাতে বাকি মশলাগুলো ভালো মত মিশিয়ে নিন।
৫। তেল-পেঁয়াজওয়ালা মগজে এবার দই ঢেলে দিন।
৬। সব কিছু একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৭। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হালকা আচেঁ কিছুক্ষন ভাজুন।
৮। সবশেষে ধনিয়া পাতা উপরে ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন
সূত্রঃ দেশীকুকবুক - পাকিস্তানি রেসিপি ওয়েবসাইট