বিকেল মানেই অলসতা যেখানে নিজের একাকিটত্বটা উদযাপন করার চরম মুহূর্ত আর সেই মুহূর্তের সাথী হয়ে থাকে এক কাপ চা অথবা এক কাপ চায়ের সাথে মুখরোচক কোন খাবার সাথে করে আড্ডায় মেতে ওঠা। যা অনায়াসেই মনকে ভালো করে দেয়।

আর সেরকই মন ভালো করা চার রকমের নাশতার রেসিপি নিয়ে আজ হাজির হলাম। আজকের পোস্টটি খাদ্যপ্রেমী সবার জন্য উৎসর্গিত ।

মিনি পিজ্জা

উপকরণ :  

খামির এর জন্য  :  

৩ কাপ ময়দা , ১চা চামচ চিনি , ১/২ কাপ গুড়ো দুধ  , ১/২ চা চামচ লবণ , ৩ চা চামচ ইস্ট  ,৩ টেবিল চামচ সাদা তেল , ঈষদুষ্ণ তরল দুধ ২ কাপ । 

ফিলিং এর জন্য :  

পিজ্জা সস ১ কাপ , চিকেন  সসেজ স্লাইস ১ কাপ ,  চিকেন বল ১০ টি , বেবিকর্ণ ১/২ কাপ , ব্লাক অলিভ কুঁচি ১ টেবিলচামচ,  ক্যাপসিকাম কুঁচি ১/২কাপ  ,মোজারেলা চীজ গ্রেট করা  ১ কাপ ,পাপরিকা পাউডার  ১ চা চামচ , ওরিগ্যানো ১ চা চামচ ।

প্রণালী : 

ঈষৎ উষ্ণ  তরল দুধে ইস্ট ও চিনি দিয়ে ১০মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।  এর সাথে খামিরের বাকী উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।তারপর ৩০মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।৩০মিনিট পর ডো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।এবার ভালো করে আবার মেখে নিয়ে আটা ছড়িয়ে বেলে নিয়ে ছোটো ছোটো গোল আকারে কেটে নিতে হবে। বেকিং ট্রেতে মাখন ব্রাশ করে রাখুন । রুটির উপর পিজ্জা সস ব্রাশ করে সামান্য চিজ কুঁচি ছড়িয়ে বাকি উপকরণ ওপ্রতি পিজ্জাতে একটিকরে চিকেনবল দিয়ে উপর থেকে মোজারেলা চিন কুঁচি ছড়িয়ে বেকিং ট্রেতে বিছিয়ে নিন । ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট  বেক করে নামিয়ে পাপরিকা ও ওরিগ্যানো ছড়িয়ে পছন্দ সস দিয়ে পরিবেশন করুন । 

সয়া কিমা পরোটা 

উপকরণ: 

ডো এর জন্য :  ৪০০ গ্রাম , তরল দুধ ২ কাপ ( প্রয়োজন অনুযায়ী বেশী লাগতে পারে ) , লবন সামান্য

কিমার জন্য : 

সয়াবড়ি ২৫০ গ্রাম ,পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ , কাঁচামরিচ কুঁচি  ১/২ কাপ , আদাবাটা ১ চা চামচ , জিরাবাটা ১/২ চা চামচ , টকদই  ১/২ কাপ , গোলমরিচ গুড়ো ১ চা চামচ , ধনেপাতা কুঁচি ১/২ কাপ ,  ঘি ১ কাপ , সয়াবিন তেল ২ কাপ । 

প্রণালী : 

প্রথমে একটি পাত্রে ডো এর উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে বিশ মিনিট ময়ান তৈরি করে রাখুন। ফুটন্ত গরম পানিতে সয়াবড়ি ভিজিয়ে রাখুন ৫ মিনিট । এবারঠান্ডা পানিয়ে ভালো করে চিপেচিপে ধুয়ে পরিস্কার করে নিয়ে হামানদিস্তায় কিমা করে ্টকদই মিশিয়ে দশ  মিনিট রেখে দিন। এবার প্যানে ১/২ কাপ সয়াবিন তেল দিয়ে   কাঁচামরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি  দিয়ে মেখে রাখা কিমা দিয়ে নাড়ুন । দুই মিনিট পর ধনেপাতা ও  গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে  চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এবার ময়ান করা আটা দিয়ে লেচি কেটে কিছুটা পুরু আকারে দুটি রুটি গড়ে নিন। তারপর রুটির ওপর কিমার পুর বিছিয়ে উপর থেকে কিছুটা ঘি ছড়িয়ে আরেকটি রুটি চাপিয়ে হালকা বেলে চারপাশ বন্ধ করে পরোটা তৈরি করুন। এরপর প্যানে তেল ও  ঘি মিশিয়ে দিয়ে পরোটা এপিঠ-ওপিঠ ভালো করে ভেজে পছন্দমতো সালাদ বা সসের সাথে  গরম গরম পরিবেশন করুন। 

সাবুদানার রিং পাকোড়া 


উপকরণ :

সাবুদানা ২৫০ গ্রাম ,  আলু সেদ্ধ ২ কাপ , পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ , ধনে পাতা কুঁচি ১/২ কাপ , আদা কুঁচি ১ চা চামচ , জিরে গুড়ো ১ চা চামচ , কাঁচামরিচ কুঁচি ২ চা চামচ , আধাভাঙ্গা বাদাম ভাজা ১/২ কাপ , চিনি  ১/২ চা চামচ ,  গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ , লবণ স্বাদমতো , ভাজার জন্য  তেল ২ কাপ ।

প্রণালী :

সাবুদানা  ২০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝড়িয়ে ঝরঝরে করে আলাদা রাখুন ।এবার একটি মিক্সিং বোলে তেল বাদে বাকী সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে রিং আকারে বানিয়ে ময়দায় গড়িয়ে ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে ডুবো তেলে ভেজে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।

মজাদার চাট

উপকরণ :

 ক) ক্রাস্টের জন্য : 

ময়দা ২০০ গ্রাম ,লবণ ১/২ চা চামচ, জিরা ১/২ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ , পানি পরিমাণ মতো , তেল ৪ কাপ ভাজার জন্য ।

খ) চাট তৈরির জন্য :  

আলু সিদ্ধ ২০০ গ্রাম , স্বেদ্ধ ছোলা ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ , টমেটো কুঁচি ১/২ কাপ , ধনেপাতা কুঁচি ১ কাপ , কাঁচামরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামচ ,গুড়ো মরিচ ১/২ চা চামচ ,জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ , চাট মশলা ১/২ কাপ , চুরমুর ১ কাপ , লেবুর রস ১/২ কাপ , বিট লবণ ১/২ চা চামচ , তেতুলের চাটনি ১/২ কাপ , টক দই ২৫০ গ্রাম, চিনি ১/২ চা চামচ ।

প্রণালী : 

ক্রাস্টের সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ডো তৈরি করে সুতির কাপড় দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেকেহ দিন । এবার ডো থেকে ছোট ছোট করে লুচি কেটে বেলে নিয়ে পাতলা রুটি করে নিন। চারভাগ করে কেটে ডুবোতেলে হাল্কা করে ভেজে ( চাইলে লাল করেও ভেজে নিতে পারেন ) আলাদা করে তুলে রাখুন । টকদই ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট । ফ্রিজ থেকে ঠাণ্ডা টক দই বের করে মরিচ গুঁড়ো, চিনি ও লবণ মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে মিহি করে নিন। এ বার পরিবেশন করার পাত্রে প্রথমে ক্রাস্টগুলো সুন্দর করে সাজিয়ে নিন। তার উপরে একে একে সেদ্ধ আলু ও ছোলা,পেঁয়াজ কুচি, টমাটো কুঁচি , চাট মশলা , পাতি লেবুর রস, বিট নুন, ফেটানো টক দই,ও তেঁতুলের চাটনি ছড়িয়ে দিন। একদম উপরে অনেকটা ঝুরিভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চাট ।    


নাশতার রেসিপি গুলো "আমাদের সময়" পত্রিকায় রেসিপিগুলো ০২/০৯/২০২০ সালে প্রকাশিত হয়েছে

রেসিপি ও ছবি : অসিত কর্মকার সুজন